ビス・キーミヤ

このレシピについて

Bis Keemiya は、味付けした魚のすり身が入った金色のサクサクしたペストリーで、前菜や軽食として提供されます。モルディブのキッチンでの日常の料理に根ざした Bis Keemiya は、技術と伝統のバランスをとっています。魚のすり身は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の軽食として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、魚のすり身の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと記憶に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 12

• 300 g魚のすり身
• 1 カップ玉ねぎ、みじん切り
• 2 大さじカレー粉
• 12 枚ペストリーシート
• 1 大さじライムジュース
• oil for frying

手順

1. 1

   詰め物を作る

   魚のすり身、玉ねぎ、カレー粉、ライム汁を混ぜる

2. 2

   ペストリーを準備する

   各ペストリーシートに大さじ1のフィリングを置きます

3. 3

   折りたたむ

   ペストリーを三角形に折り、端をシールします

4. 4

   フライ

   両面がきつね色になるまで揚げます

5. 5

   排水する

   ペーパータオルの上で取り除きます

バリエーション

• •

  魚の代わりに鶏肉を使う

• •

  詰め物に野菜を加える

• •

  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

• •

  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

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  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

冷蔵で2日間、冷凍で1か月。お召し上がりになる前に再加熱してください。密閉容器に入れて冷蔵すれば、3 ～ 4 日間保存できます。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問