ボアキバア（モルディブのかまぼこ）

このレシピについて

ボアキバアは、現存する最も独特なモルディブ料理の 1 つです。燻製または新鮮なマグロと、炊きたてのご飯、すりおろしたてのココナッツ、玉ねぎ、唐辛子、カレーリーフを濃厚で香り豊かな板状に組み合わせた焼きかまぼこです。混合物を型に押し込み、しっかりと黄金色になるまで焼き、正方形に切ってスナックまたは軽食として提供します。食感はしっかりしていてコンパクトで、フリッタータと風味豊かなケーキの中間のようなもので、マグロの海洋性の豊かさとココナッツの甘さが美しくバランスがとれています。モルディブの紅茶店や行商の屋台で終日販売されています。

材料

サービスします 8

• 400 g燻製または缶詰のツナ、フレーク状
• 200 g炊き上がった白米を冷ました
• 100 gおろしたてのココナッツ（または乾燥させて戻したもの）
• 1大きめの玉ねぎ、みじん切り
• 3青唐辛子、細かく刻む
• 10カレーリーフ、細かくスライス
• 2 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじ塩
• 3卵、溶き卵
• 2 大さじココナッツオイル、グリース用

手順

1. 1

   ミックスフィリング

   大きなボウルにツナ、米、ココナッツ、玉ねぎ、唐辛子、カレーリーフ、クミン、ターメリック、塩を入れて混ぜます。完全に混ざるまで手でよく混ぜます。

2. 2

   卵でとじる

   溶き卵を加え、すべてが固まって少し粘りのある混合物になるまで再度混ぜます。

3. 3

   焼く

   20 x 20 cmのベーキング型にココナッツオイルを塗ります。混合物を型に均等に押し込み、上部を滑らかにします。 180℃で35～40分、焼き色がつき、串がきれいになるまで焼きます。

4. 4

   冷めてからカットする

   型の中で15分間冷ましてから、正方形に切ります。温かい状態または室温でお召し上がりください。

バリエーション

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  細かくすりおろした生姜とニンニクを加えます。

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  大さじ1杯のリハアクルを加えてかき混ぜると、うま味がさらに深まります。

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  個別のパティを作り、焼く代わりにフライパンで焼きます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵庫で最長3日間保存できます。室温でお召し上がりいただくか、160℃のオーブンで再加熱してください。

よくある質問