ボゴベ
濃厚なソルガムまたはトウモロコシのお粥 - ボツワナのすべての食卓の定番。
このレシピについて
ボゴベはボツワナ料理の基礎です。細かく粉砕したソルガムまたはトウモロコシ粉を、心地よく、わずかに土のような風味を持つ硬くて滑らかなお粥が形成されるまで、加熱しながら絶えずかき混ぜます。毎食食べられ、皿としても道具としても機能し、客はそれを切り取ってシチューやレリッシュをすくうのに使います。
材料
サービスします 4
- 300 gソルガム粉（または細かいトウモロコシ粉）
- 1 リットル水
- 1 小さじ塩
手順
- 1
水を沸騰させる
厚手の鍋に水800mlと塩を入れて沸騰させます。
- 2
スラリーを作る
ソルガム粉を残りの冷水200mlとダマのない滑らかになるまで混ぜます。
- 3
クック
木のスプーンで絶えずかき混ぜながら、スラリーを沸騰したお湯に注ぎます。火を弱め、蓋をし、くっつかないように5分ごとに混ぜながら20〜25分間調理します。
- 4
仕上げて提供する
お粥が鍋の側面から引き離されたら完成です。皿にスプーンですくって、セスワア、モロゴ、またはサワーミルクを添えてすぐにお召し上がりください。
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プロのヒント
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ダマを防ぐために、最初の 5 分間は常にかき混ぜてください。
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スラリー法は、乾燥小麦粉を水に直接注ぐよりもはるかにダマを回避できます。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
ボゴベ・ジュワ・レロツェは、発酵させたソルガムで作られ、ピリッとした風味が特徴です。
- •
柔らかいボゴベ（薄い粘稠度）は、サワーミルクと一緒に朝食に食べられます。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
ボゴベは冷えると固まります。弱火でかき混ぜながら、水を加えて再加熱します。
歴史と起源
ソルガムはアフリカ南部で 3,000 年以上栽培されており、ボゴベは記録が残るずっと前から主食でした。ほとんどのバツワナ人にとって、米やパンよりも文化の中心となっている。
よくある質問
ソルガムの代わりにトウモロコシ粉を使用できますか?
はい、トウモロコシ粉ボゴベはマイルドで、特に都市部で非常に人気があります。
ボゴベはパプと同じですか？
それらは密接に関連しています。パプは南アフリカの名前です。ボゴベは特にセツワナ料理を指し、多くの場合ソルガムが使用されます。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (250g) · 4 合計サービング数
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