スパイスの効いたジャガイモ、ネギ、またはカボチャを詰めた薄いフラットブレッドを油でこんがりカリカリになるまで揚げたもので、アフガニスタンで最も愛されている屋台の食べ物であり、お祝いのパンです。
ボラニはアフガニスタンで最も愛されている食べ物の 1 つです。種なし生地の薄いシートに、スパイスを加えたマッシュポテト (最も人気のある詰め物)、刻んだネギ、ほうれん草、またはカボチャを詰め、黄金色になり膨らみができて少しカリカリになるまで油で揚げます。屋台の食べ物として食べられたり、結婚式やノウルーズ（アフガニスタンの新年）のお祝いで提供されたり、軽食として、またはメインコースと一緒に楽しまれたりするボラニは、アフガニスタン料理のすべての地域および民族の枠を超えた統一的な食べ物です。ポテトフィリングはコリアンダー、ネギ、青唐辛子で味付けされており、フラットブレッドは油の中で美しくカリカリに焼け、中の柔らかくクリーミーなフィリングと対照的です。チャカ (水切りヨーグルト) または新鮮なチャツネを添えて、完璧に仕上げられたシンプルな料理です。
サービスします 4
小麦粉、塩、油を混ぜ合わせます。水を少しずつ加え、滑らかになるまで5分間こねます。 8つのボールに分割し、15分間休憩します。
マッシュポテトとネギ、唐辛子、コリアンダー、クミン、塩を混ぜます。味見して調整してください。
各生地ボールを非常に薄く（2mm）に丸めます。餡を半分に広げます。残りの半分を折り曲げて半月型を作ります。端をしっかりと押してシールします。
生地はできるだけ薄く伸ばす必要があります。これがボラーニの特徴的なサクサクした食感を生み出すのです。
フライパンに油を中火で熱します。各ボラニを黄金色になり、黒い斑点ができてカリカリになるまで、片面3〜4分間揚げます。ヨーグルトにみじん切りのニンニクを混ぜます。すぐにガーリックヨーグルトと一緒にお召し上がりください。
生地をできるだけ薄く丸めます。薄いボラニをよりカリカリに、より均一に揚げます。
ネギのボラーニ：ジャガイモの代わりに、ネギと調味料を混ぜた非常に細かくスライスしたネギを使います。
ガーリックヨーグルト (チャカ) は欠かせないので、欠かさないでください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
カドゥ・ボラーニ：スパイスのかぼちゃがたっぷり入っています。
ガンダーナ ボラーニ: みじん切りのネギとネギが入った、最も伝統的なバージョンです。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。調理したボラニは熱い鍋で再加熱できます。
ボラニはアフガニスタンで最も古い食べ物の 1 つで、フラットブレッドに詰める技術はこの地域で記録された歴史よりも古くから存在しています。特にノウルーズ（アフガニスタンで祝われるペルシャの新年）や結婚式のお祝いと関連があり、女性たちが共同で準備に協力して大量に作られます。この料理は、シンプルで安価な食材をお祭り気分で満足のいくものに変えるというアフガニスタンの伝統を反映しています。
油を塗って200℃で15分間焼くこともできますが、揚げたほうがよりカリカリで風味豊かな、よりオリジナルに忠実な仕上がりになります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (240g) · 4 合計サービング数
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