焼き春雨、ナツメヤシ、レーズン、アーモンド、サフランが入った濃厚で香り高いミルク プディングは、アフガニスタンと中央アジアのイード祭に欠かせないデザートです。
シアー・クルマ（ペルシャ語/ダリー語で「デーツ入りミルク」）は、アフガニスタン、パキスタン、インド、中央アジア全域でイスラム暦の最も楽しい日にラマダン断食明けに食べられるイード・アル・フィトルのデザートです。細い春雨麺をギーで黄金色になるまでトーストし、ナツメヤシ、ドライ フルーツ、ナッツを加えた全乳でプリンがシルキーで香り高い粘稠度になるまで煮込みます。サフラン、カルダモン、ローズウォーターの香りが料理に香り、少し噛み応えのある春雨、柔らかいナツメヤシ、香り豊かでクリーミーなミルクの組み合わせは、非常に心地よいものです。各家庭は、ドライフルーツを多かれ少なかれ、砂糖を多かれ少なかれ加えて、独自のバージョンを作ります。イードの朝には、家族がお互いを訪問し、すべてのゲストに純粋なクルマが提供されます。
サービスします 6
大きな鍋にギーを中火にかけて溶かします。砕いた春雨を加え、絶えずかき混ぜながら、きつね色になるまで3〜4分間炒めます。注意深く観察してください。すぐに色がつきます。
トーストした春雨は、トーストしていないものでは得られないナッツのような深みを加えます。
刻んだナツメヤシ、レーズン、アーモンド半分をトーストした春雨に加えます。 1分間かき混ぜます。
牛乳を加えて軽く煮ます。砂糖、カルダモン、サフランミルクを加えます。春雨が完全に柔らかくなり、プリンが少し濃くなるまで、頻繁にかき混ぜながら15分間煮ます。
ローズウォーターを加えてかき混ぜます。味見をして甘さを調整してください。温めるか室温で、残りのアーモンドとピスタチオをトッピングしてお召し上がりください。
全脂肪乳を使用すると最も濃厚な結果が得られます。半脱脂乳を代用しないでください。
プリンは冷えるにつれてとろみが増します。最終的な粘度よりも少しとろみのある状態でお召し上がりください。
本物のサフランは高価ですが、本物の黄金色と風味を得るために不可欠です。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
ドライアプリコットと刻んだココナッツを追加すると、より手の込んだバージョンになります。
煮るときにシナモンスティックの小片を加える家庭もあります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で3日間保存可能。牛乳を加えてゆっくり再加熱します。冷めるとかなり濃厚になります。
薄手のクルマは、アフガニスタン、パキスタン、そして南アジアと中央アジアのイスラム世界全体で何世紀にもわたって食べられており、常にイード・アル・フィトルのお祝いと関連付けられています。この名前は、この料理に欠かせない材料であるミルク (シアー) とデーツ (クルマ) と、断食と反省の期間の終わりを示す伝統的な甘さを反映しています。この料理はアフガニスタン国内で民族の境界を越え、イードの典型的なデザートとしてすべてのコミュニティで共有されています。
はい、非常に細いスパゲッティを細かく砕くと完璧に機能します。同様にギーでトーストします。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (280g) · 6 合計サービング数
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