ウクライナではボルシチは単なるスープではありません。ボルシチは文化的アイデンティティであり、国民の誇りの源であり、ユネスコが認定する無形文化遺産でもあります。ウクライナの各家庭には、それぞれが大切にしているボルシチのレシピがあり、そのバリエーションは無限です。肉を使うか使わないか、豆を使うか使わないか、ビートのクワスや酢を使ったものなどです。深いルビー色はビーツによるものですが、味の複雑さは揚げた野菜、トマトペースト、フレッシュハーブの層から生まれます。たっぷりのスメタナ (サワー クリーム) とパンプシキー (ガーリック ロールパン) を添えたボルシチは、ウクライナ料理の決定版です。
サービスします 6
牛肉と骨を大きな鍋に2リットルの冷水と一緒に入れます。沸騰させ、泡を取り除き、弱火にします。牛肉が柔らかくなるまで60分間煮ます。牛肉を取り出し、細切りにし、濾したスープに戻します。
フライパンに油を中火で熱します。玉ねぎを柔らかくなるまで約5分間炒めます。にんじんを加えてさらに3分間調理します。すりおろしたビーツ、トマトペースト、酢、砂糖を加えます。ビーツが柔らかくなり、香りが立つまで、かき混ぜながら8～10分間煮ます。
角切りにしたジャガイモをスープに加え、10分間調理します。
千切りキャベツと炒めたビートと野菜の混合物を鍋に加えます。よくかき混ぜ、塩、コショウで味付けし、すべての野菜が柔らかくなるまで15分間煮ます。
みじん切りにしたニンニクとディルの半分を加えます。混ぜて味をみて、調味料を調整します。ボルシチは心地よい甘酸っぱさでなければなりません。さらに5分間煮ます。
ボルシチを10分間火から下ろします。これにより、色と風味が改善されます。深いボウルにスメタナと新鮮なディルをトッピングしてお召し上がりください。パンプーシキー (ガーリックパン) が伝統的な付け合わせです。
ビート混合物に早めに酢を加えます。酸によって鮮やかな赤色が保たれます。
ボルシチは翌日になると風味が増し、いつもより美味しくなります。
骨付き牛肉を使用すると、より濃厚で風味豊かなスープが得られます。
ビートを加えた後は色が褪せてしまいますので、決して激しく沸騰させないでください。
ベジタリアンボルシチ：肉を使わず、インゲン豆を加えた野菜スープを使用します。
冷たいボルシチ (ホロドニク): 調理したスープを混ぜて冷やし、キュウリとゆで卵を添えます。
緑のボルシチ: ビーツの代わりにスイバを使って作られ、春に人気のバリエーションです。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵庫で最長 5 日間保存できます。味は日に日に増していきます。小分けして冷凍すると最大3か月保存できます。
ボルシチは少なくとも 16 世紀からウクライナ料理として記録されています。 2022年、ユネスコはウクライナのボルシチ作り文化を緊急保護が必要な無形文化遺産のリストに加えた。
ビート混合物に加えられる酸（酢またはレモン汁）は、赤い色素を保存します。加えるのが遅かったり、茹で時間が長すぎたりすると色が褪せてしまいます。
確かに、ウクライナでは正統派の断食期間中にベジタリアンのボルシチがよく食べられます。深みを出すためにキノコのスープを使用します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (450g) · 6 合計サービング数
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