ブーダン クレオール

このレシピについて

ブーダン クレオールは、マルティニーク独特のブラッド ソーセージです。豚の血、脂肪、米から作られ、オールスパイス、タイム、ネギ、ニンニク、そしてたっぷりのスコッチ ボンネットで味付けされた大胆なスパイスの効いたリンクです。フランスの都市部の料理よりも色が濃く、スパイシーで、香りが高く、マルティニカ クレオール料理の最も優れた表現の 1 つと考えられています。通常は茹でて温め、スライスしてスターターとして提供されます。

材料

サービスします 8

• 500 ml新鮮な豚の血
• 200 g炊いた白米
• 150 g豚脂身、細かく刻んだもの
• 4 本ネギとニンニク 3 片（みじん切り）
• 1 小さじオールスパイス、乾燥タイム、黒コショウ
• sausage casings(天然豚肉、浸漬)

手順

1. 1

   ミックスフィリング

   血液、米、ファットバック、ネギ、ニンニク、オールスパイス、タイム、唐辛子を混ぜ合わせます。塩とコショウでたっぷりと味付けします。

2. 2

   充填ケーシング

   漏斗を使用して、浸したケーシングにゆるめに充填します（血液は加熱されると膨張します）。 15cmくらいの輪にねじって結びます。

3. 3

   優しく密猟する

   ソーセージを80℃でかろうじて沸騰している（沸騰していない）水に入れます。固まるまで35〜40分間茹でます。ピンで気泡を刺します。

4. 4

   仕上げて提供する

   水を切って少し冷まします。スライスしたものを温かいままライムウェッジとホットソースと一緒にお召し上がりいただくか、フライパンで軽く揚げて皮をカリカリにしてお召し上がりください。

バリエーション

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  混合物にラム酒を少し加えるとさらに深みが増します。

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  炭火で焼くとスモーキーな味わいになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

調理したブーダンは冷蔵庫で3日間保存します。調理していないソーセージは1か月間冷凍します。

よくある質問