ブーダン クレオールは、マルティニーク独特のブラッド ソーセージです。豚の血、脂肪、米から作られ、オールスパイス、タイム、ネギ、ニンニク、そしてたっぷりのスコッチ ボンネットで味付けされた大胆なスパイスの効いたリンクです。フランスの都市部の料理よりも色が濃く、スパイシーで、香りが高く、マルティニカ クレオール料理の最も優れた表現の 1 つと考えられています。通常は茹でて温め、スライスしてスターターとして提供されます。
サービスします 8
血液、米、ファットバック、ネギ、ニンニク、オールスパイス、タイム、唐辛子を混ぜ合わせます。塩とコショウでたっぷりと味付けします。
漏斗を使用して、浸したケーシングにゆるめに充填します（血液は加熱されると膨張します）。 15cmくらいの輪にねじって結びます。
ソーセージを80℃でかろうじて沸騰している（沸騰していない）水に入れます。固まるまで35〜40分間茹でます。ピンで気泡を刺します。
水を切って少し冷まします。スライスしたものを温かいままライムウェッジとホットソースと一緒にお召し上がりいただくか、フライパンで軽く揚げて皮をカリカリにしてお召し上がりください。
決して激しく茹でないでください。優しく茹でると皮が破裂するのを防ぎます。
血液が混ざったら、凝固を防ぐために手早く作業してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
混合物にラム酒を少し加えるとさらに深みが増します。
炭火で焼くとスモーキーな味わいになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
調理したブーダンは冷蔵庫で3日間保存します。調理していないソーセージは1か月間冷凍します。
ブーダン クレオールはフランスのブーダン ノワールから発展し、アフリカのスパイスの知識と何世紀にもわたってマルティニークにもたらされた島の食材によって変化しました。
新鮮な豚の血を肉屋に依頼してください。事前に注文する必要がある場合があります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (120g) · 8 合計サービング数
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