パンノキのココナッツミルク添え
柔らかく茹でたパンノキを濃厚なココナッツミルクで煮たもの。ナウルの家庭のシンプルで栄養豊富な毎日の主食です。
このレシピについて
パンノキ (Artocarpus altilis) は、古代ポリネシアの航海者によってナウルの海岸に到着し、すぐに食生活の基礎となりました。この調理法が最も一般的です。熟したパンノキの塊を柔らかくなるまで茹で、塩ひとつまみを加えたココナッツミルクで仕上げ、あらゆるタンパク質と組み合わせるクリーミーででんぷん質のおかずを作ります。ココナッツミルクがパンノキの果肉に染み込み、ほのかな甘みを与えます。
材料
サービスします 4
- 1 中熟したパンノキ（約800g）の皮をむき、角切りにする
- 400 mlココナッツミルク
- 1 小さじ海塩
- 2 カップ水
- 2 枝フレッシュタイム（オプション）
手順
- 1
皮をむいて角切りにする
パンノキは皮をむき、芯を取り除き、5cm幅に切ります。
- 2
茹でる
パンノキを水2カップと塩小さじ1/2と一緒に鍋に入れます。沸騰させ、ナイフで刺したときにちょうど柔らかくなるまで15分間調理します。
- 3
ココナッツミルクを加えます
鍋に少量を残して、ほとんどの水を抜きます。ココナッツミルクを注ぎ、残りの塩とタイムを加えます。ソースが少し濃くなるまで、蓋を開けずに10分間煮ます。
- 4
サーブ
タイムの小枝を取り除きます。グリルした魚や鶏肉と一緒に温かいままお召し上がりください。
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プロのヒント
- →
最高の風味を得るには、触ると少し柔らかいパンノキを選択してください。
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加熱しすぎるとパンノキがどろどろになってしまうので注意してください。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
- →
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
角切りのサツマイモを加えると甘みが増します。
- •
最後にバターをひとつまみ加えてコクを出します。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存は2日間です。ココナッツミルクを加えてゆっくりと温めます。
歴史と起源
パンノキは 3,000 年以上前に太平洋の島々に導入され、でんぷん含有量が高く収量が多いため、飢餓に強い食品となりました。
よくある質問
パンノキはどこで買えますか？
アジアやカリブ海の食料品店では、生または冷凍のものがよく売られています。
ライトココナッツミルクを使ってもいいですか？
はい、ただし、料理はそれほど豊かではありません。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (300g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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