パンノキのポーエ
マッシュした熟したパンノキをココナッツクリームと砂糖と一緒に焼き上げ、濃厚な黄金色のパシフィックプディングを作りました。
このレシピについて
ポエはポリネシアとミクロネシアにまたがる焼きプリンです。マーシャル諸島では、熟したパンノキをココナッツクリーム、砂糖、少量の葛またはでんぷんと一緒に潰し、固まって少し噛み応えのあるケーキになるまで焼きます。スライスしてデザートまたはスナックとして提供され、多くの場合、追加のココナッツクリームが添えられます。
材料
サービスします 6
- 600 g熟したパンノキの皮をむき、芯を取り、マッシュしたもの
- 200 mlココナッツクリーム
- 80 g砂糖
- 3 大さじクズウコンまたはコーンスターチ
- 1 小さじバニラエッセンス
手順
- 1
オーブンを予熱します
オーブンを 180 °C (350 °F) に予熱します。グラタン皿に油を塗ります。
- 2
ミックス
潰したパンノキ、ココナッツクリーム、砂糖、葛、バニラをボウルに入れ、滑らかになるまで混ぜます。
- 3
焼く
混合物を準備しておいた皿に注ぎ、固まって表面が黄金色になるまで40〜45分間焼きます。
- 4
冷ましてお召し上がりください
15分間冷やし、正方形にスライスし、追加のココナッツクリームを添えます。
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プロのヒント
- →
甘さを最大限に引き出すために、よく熟したパンノキを使用します。
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中央に串を刺すと、きれいな状態になります。
- →
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
- →
卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
バリエーション
- •
テクスチャーを加えるために、すりおろしたココナッツを混合物に加えます。
- •
焼く前にスライスしたバナナをトッピングします。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
室温で最長 2 日間保管します。冷蔵保存で5日間保存可能。
歴史と起源
パンノキはポリネシアとミクロネシアの航海者によって高カロリーのカヌー作物として意図的に太平洋に広められました。ポーはそれを数日間保存できる形で保存します。
よくある質問
缶詰のパンフルーツを使用できますか?
はい、マッシュする前に水を切り、軽くたたいて乾燥させてください。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (200g) · 6 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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