チュニジアの象徴的なサクサクの揚げペストリー。紙のように薄いマルソウカの皮をとろとろの卵、マグロ、ケッパー、ハリッサの周りに巻き付け、粉々になるまで黄金色になるまで揚げます。
ブリーク (بريك) は、チュニジアで最も有名な屋台の食べ物の 1 つであり、素晴らしい料理の優雅さを持つ料理です。まだとろとろの全卵 1 個を、マグロ、ジャガイモ、ケッパー、ハリッサと一緒に薄いパイ生地の包みに包み、半月型に折り、卵の内側が柔らかいまま、パイ生地が粉々にカリカリになるまで高温の油で揚げます。黄身を割らずにブリックを食べることは芸術とみなされており、伝統では、黄身をこぼさずにブリックを食べる未婚男性は結婚する準備ができていると考えられています。使用されるペストリーはマルスーカ (ワルカまたはディウルとも呼ばれます) で、ブリックペストリーやモロッコのワルカに似た非常に薄いチュニジアのペストリーです。いざというときにはフィロペストリーが代用になります。ブリックは、特にラマダン期間中やお祝いの席で、スターターまたはスナックとして食べられます。
サービスします 4
ボウルにフレーク状マグロ、マッシュポテト、ケッパー、パセリ、ハリッサ、クミン、塩、コショウを入れて混ぜます。よく混ぜます。混合物はかなり乾燥していて、よく味付けされている必要があります。
広く深いフライパンに油を入れて180℃（355°F）に加熱します。穴あきスプーン、ペーパータオル、温かいお皿を用意してください。
作業台にパイシートを置きます。マグロ餡の4分の1を中心から少しずらして置きます。餡にくぼみを作り、卵を丁寧に割り入れます。卵に塩ひとつまみを加えて味付けします。
卵を加えたら手早く作業します。放置時間が長ければ長いほど、ペストリーがべたべたになる可能性が高くなります。
ペーストリーをフィリングの上で慎重に折り、半月を作り、卵を包みます。端をしっかりと押して密閉するか、2回折ります。卵を丸ごと保つために、非常に優しく扱ってください。
スパチュラを使用してブリックを慎重に熱い油の中に下げます。濃い黄金色になりカリカリになるまで、片面1.5〜2分ずつ揚げます。中の卵はとろとろのままでなければなりません。穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルの上で軽く水気を切ります。
レモンウェッジと追加のハリッサを添えてすぐに提供します。ブリックは非常に熱くてカリカリに食べなければなりません。
卵をパイ生地の上に割り入れたら、手早く作業します。数秒待つと、卵がより硬くなります。
油の温度を 180°C で一定に保ちます。冷たすぎるとペストリーが油を吸収します。熱すぎると卵が固まる前に焦げてしまいます。
ブリックペストリーが入手できない場合は、フィロを 1 枚使用します。結果は鮮明さは若干劣りますが、それでも優れています。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
いくつかのバリエーションでは、マグロの代わりにひき肉（カフタ）を詰め物として使用します。
人気のあるチュニジアバージョンでは、マグロの代わりにチーズとハリッサを混ぜたベジタリアンブリックが作られています。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ブリックはすぐに食べる必要があり、一度揚げると保存できません。詰め物は前日に準備できます。
ブリックはトルコのボレックの伝統にルーツがあり、オスマン帝国統治時代 (1574 ～ 1881 年) にチュニジアに伝わり、何世紀にもわたって独特のチュニジア料理に変わりました。特にラマダンとの関連があり、チュニジア全土でイフタール（断食明けの食事）に食べられています。
ブリック/マルソーカ ペストリーは、チュニジア、モロッコ、および多くの中東の食料品店で入手できます。フィロペストリーは広く入手可能な代替品ですが、少し厚く、サクサク感が異なります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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