サラダ・メシュイアはチュニジアで最も有名なサラダです。グリルして焦がしたピーマン、トマト、唐辛子を火の上またはグリルで膨らませ、皮をむき、粗く刻むか、ニンニク、クミン、レモン、良質のオリーブオイルと混ぜ合わせた、深くスモーキーで香り高い料理です。カリカリとしたパンと一緒にスターターとして、グリルした魚と一緒に、クスクスのソースとして、またはサンドイッチに広げて提供されます。 「メシュイア」という名前は、アラビア語の「グリル」に由来しています。焦げは不可欠であり、それがサラダに独特のスモーキーな深みを与えるものであり、最後にかけられるオリーブオイルの質が、サラダをシンプルなものから特別なものへと引き上げます。チュニジアの各家庭では、それぞれの家庭で少しずつ作り方が異なります。
サービスします 4
ピーマン、トマト、唐辛子、皮をむいていないニンニクを直接ガスの炎の上、または非常に熱いグリルの下に置きます。全体が完全に焦げて水膨れができるまで、時々裏返します（約 15 ～ 20 分）。皮膚が黒くなるはずです。
完全に焦がすことは必須であり、オプションではありません。スモーキーさは黒ずんだ肌から来ています。怖がらないでください。
焦げた野菜をラップで覆ったボウルに10分間置きます。黒くなった皮をすべて剥がします。ピーマンの種を取り除きます。ニンニクを皮から絞ります。
皮をむいた野菜を粗く刻むか、フードプロセッサーで短時間パルスします。サラダはピューレではなく、塊状にする必要があります。クミン、レモン汁、オリーブオイル、塩を混ぜます。味見して調整してください。
大皿に広げます。フレーク状のマグロ、半熟ゆで卵、オリーブをトッピングします。オリーブオイルをたっぷりとかけてください。温かいパンと一緒にお召し上がりください。
あなたが所有する最高のオリーブオイルでこの料理を完成させてください。それは大きな違いをもたらします。
メシュイアは前日から作ることができ、一晩で味が深まります。
決して冷蔵庫から冷やさず、室温でお召し上がりください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
クミンの横にキャラウェイシードをひとつまみ加えて深みを出します。
追加の加熱のために小さじ1杯のハリッサを追加するバージョンもあります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で3日間保存可能。お召し上がりになる前に室温に戻してください。
メシュイアはチュニジア料理の最も古いレシピの 1 つで、モロッコからリビアに至るまで北アフリカ全域でバリエーションが見られます。サラダ用に野菜を火で焦がす技術は、古代ベルベル人やアラブ人の料理習慣を反映しています。チュニジアでは、メシュイアは料理のアイデンティティの基礎となっており、前菜、付け合わせ、調味料、サンドイッチの詰め物として、ほぼすべての食事に登場します。
はい、ただし煙は少なくなります。グリドルパンを煙を出して熱くし、野菜を押し付けます。または、オーブンの最も高温のグリル設定で頻繁に裏返しながらローストします。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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