ブドゥ ライスは、白米の味付けにブドゥ (辛味のある発酵アンチョビ ソース) を使用し、風味豊かな鍋料理を作り出します。目玉焼きとキュウリのスライスを添えた、東ティモールで最も心安らぐ毎日の食事の 1 つです。
サービスします 2
米を480mlの水で約18分、柔らかくなるまで炊きます。
Do not lift the lid during steaming — the trapped steam is what finishes the rice evenly.
小さな鍋に油を熱し、ニンニクを黄金色になるまで炒めます。
Golden garlic turns bitter quickly; keep the heat moderate and have a plate lined with paper towel ready.
炊き上がったご飯にブドゥと揚げニンニクを混ぜます。
If using fish sauce instead of budu, reduce quantity to 1½ tablespoons as it is saltier and thinner.
同じフライパンで卵を目玉焼きにする。
ご飯に卵とキュウリのスライスを乗せたプレートです。
マイルドな風味をお好みの場合は、ブドゥの使用量を減らしてください。
チリソースを少し垂らすと料理全体が引き締まります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
揚げたアンチョビを上に追加すると、さらにカリカリになります。
玄米を使用すると、よりナッツのような仕上がりになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。お米は冷蔵で2日間保存可能です。
ブドゥソースはマレー貿易ルートを通じて東ティモールに伝わり、数世紀にわたって地元の料理に組み込まれました。
似ていますが、budu の方が濃厚で刺激的です。魚醤は合理的な代替品です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (380g) · 2 合計サービング数
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