ブジオ（カーボベルデのクレオール語で巻き貝または大きな貝を意味する言葉）は、島々の大西洋の海を祝うお祝いのシーフードシチューです。硬い貝は、白ワイン、ニンニク、トマトでシルキーで深い味わいになるまで長時間煮込むことで柔らかくなります。お祭りや家族の集まりなどで食べられます。
サービスします 4
新鮮な巻き貝を使用する場合は、肉槌で軽く叩いてください。塩水で20分ほど茹でて水を切り、食べやすい大きさに切ります。
オリーブオイルを中火で加熱します。ニンニクを香りが出るまで炒めます（30秒）。パプリカを加えてからワインを加えます。半分に減らしたら、砕いたトマトを加えます。
コンク貝をソースに加えます。火を弱め、蓋をし、巻き貝が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで、時々かき混ぜながら30〜35分間煮込みます。
調味料を調整します。ソースを吸ってカリカリのパンやご飯と一緒にお召し上がりください。
柔らかくすることを省略しないでください。コンク貝はすぐに調理すると非常に硬くなります。
ワインにグローグ（カーボベルデ産ラム酒）を加えるのが伝統的です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
より早く、よりアクセスしやすいバージョンを作成するには、アサリまたはムール貝を使用します。
角切りにしたジャガイモをブレゼに加えると、よりボリュームのある料理になります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で3日間保存可能。一晩経つと味が深くなります。
コンク貝は、カーボベルデ諸島に初めて人が住み始めて以来、その周辺で採取されており、島の生活に関する最も初期の記述のいくつかにも登場しています。ブジオのシチューは、ポルトガルの煮込み技術とアフリカや大西洋の食材を組み合わせたクレオール料理を反映しています。
カリブ海とラテンの食料品店では、冷凍巻き貝がよく売られています。大きなツブは、アジアの魚市場で入手できる同様の代替品です。
柔らかくしたり、長時間煮込んだりする必要はありません。適切に準備された巻き貝は、イカに似て、少し噛むと柔らかくなります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (300g) · 4 合計サービング数
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