ブジオ

このレシピについて

ブジオ（カーボベルデのクレオール語で巻き貝または大きな貝を意味する言葉）は、島々の大西洋の海を祝うお祝いのシーフードシチューです。硬い貝は、白ワイン、ニンニク、トマトでシルキーで深い味わいになるまで長時間煮込むことで柔らかくなります。お祭りや家族の集まりなどで食べられます。

材料

サービスします 4

• 800 gきれいにした巻き貝の肉（または大きな貝）、スライス
• 150 ml辛口白ワイン
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 400 g缶詰のクラッシュトマト
• 2 大さじオリーブオイル
• 1 小さじ甘いパプリカ

手順

1. 1

   巻き貝を柔らかくする

   新鮮な巻き貝を使用する場合は、肉槌で軽く叩いてください。塩水で20分ほど茹でて水を切り、食べやすい大きさに切ります。

2. 2

   ソースを作る

   オリーブオイルを中火で加熱します。ニンニクを香りが出るまで炒めます（30秒）。パプリカを加えてからワインを加えます。半分に減らしたら、砕いたトマトを加えます。

3. 3

   ブレイズ

   コンク貝をソースに加えます。火を弱め、蓋をし、巻き貝が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで、時々かき混ぜながら30〜35分間煮込みます。

4. 4

   サーブ

   調味料を調整します。ソースを吸ってカリカリのパンやご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  より早く、よりアクセスしやすいバージョンを作成するには、アサリまたはムール貝を使用します。

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  角切りにしたジャガイモをブレゼに加えると、よりボリュームのある料理になります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。一晩経つと味が深くなります。

よくある質問