カチュパはギニアビサウとカーボベルデの魂であり、トウモロコシ、豆、その他入手可能なあらゆるタンパク質や野菜をワンポットで煮込んだ料理です。それは必要性とアフリカの機知から生まれた心安らぐ食べ物です。トウモロコシの粒が柔らかくなって柔らかいナゲットになり、スープが濃厚で温まります。ポルトガル領ギニアのキッチンでの日常料理に根ざしたカチュパは、技術と伝統のバランスをとっています。トウモロコシの粒（生または冷凍）は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に作れるか、また、トウモロコシ粒の鮮度（生または冷凍）、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
大きな鍋に油を熱します。肉に焦げ目をつけ、玉ねぎを柔らかくなるまで5〜6分間炒めます。
トマトペーストを加えてかき混ぜ、2分間調理します。
トウモロコシ、豆、水を加えます。沸騰させます。
火を弱め、トウモロコシが非常に柔らかくなり、スープが濃くなるまで35〜40分間煮ます。塩とコショウで味付けします。
カチュパは、お粥のように濃厚である必要があります。
置いておくと厚みが増します。
伝統的に朝食または夕食に提供されます。
入手できる限り最も新鮮なトウモロコシ粒（生または冷凍）を入手してください。トウモロコシ粒は料理の風味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
角切りにしたカボチャやサツマイモを加える
余った豆でベジタリアンを作る
豚肉の代わりに鶏肉を使用
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
冷蔵保存は4日間です。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
カチュパはアフリカ料理の伝統に根ざしていますが、ギニアビサウとカーボベルデにポルトガル人が定住したことによって形成されました。トウモロコシの使用は、大西洋貿易と植民地農業を反映しています。
はい、ただし生または冷凍の方が食感は優れています。
ホミニーはトウモロコシの粒をアルカリ処理したものです。通常のトウモロコシよりも柔らかく、消化に優れています。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
トウモロコシ粒 (生または冷凍) を見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで最も近い代替品を使用します。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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