カチュパリカはカーボベルデ料理の真髄です。ホーミニーコーン、数種類の豆、豚肉、チョリソー、鶏肉をたっぷりと混ぜ合わせ、コーンがスープの味をすべて吸収するまで何時間もかけてゆっくりと煮込みます。 「リカ」（豊かな）は、肉を使わずに作られたよりシンプルなカチュパ ポブレ（貧しい）と区別します。
サービスします 6
浸したトウモロコシと豆を別々に水切りします。それぞれを新鮮な水で覆い、柔らかくなるまで煮ます。トウモロコシの場合は約60分、豆の場合は45分かかります。両方とも水を切って脇に置きます。
大きな重い鍋で、玉ねぎとにんにくを油で黄金色になるまで炒めます。豚肉を加えて全面に焼き色をつける。チョリソを加えて2分ほど煮ます。
半調理したトウモロコシと豆を鍋に加えます。 3cmほど水をかぶせます。沸騰させ、弱火にし、蓋をし、すべてが非常に柔らかくなり、液体が濃くなるまで、時々かき混ぜながら90分間調理します。
塩とコショウで味付けします。深いボウルにカリカリのパンと一緒にお召し上がりください。残り物は伝統的に翌朝揚げてカチュパフリタとして食べられます。
トウモロコシを一晩水に浸すのは交渉の余地がありません。豆よりも長い時間が必要です。
シチューはスープ状ではなく、濃厚でなければなりません。必要な場合にのみ水を追加します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
カチュパ ポブレは肉を省略していますが、同様に満足感があります。
カチュパ フリタ: 残ったカチュパをフライパンで炒め、その上に目玉焼きをのせます。カーボベルデの伝統的な朝食です。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
一晩で大幅に改善します。冷蔵で4日間、冷凍で3か月保存可能です。
カチュパは、15 世紀にカーボベルデ諸島に初めて定住して以来、カーボベルデで食べられてきました。この諸島のポルトガル、西アフリカ、大西洋貿易の影響を反映しており、朝食、昼食、夕食にさまざまな形で食べられています。
はい。缶詰のホミニーを洗って水気を切り、調理前ではなく最後の 30 分以内に加えます。
一日経過したカチュパをフライパンでカリカリになるまで揚げ、目玉焼きをトッピングしました。おそらくオリジナルよりも優れています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (420g) · 6 合計サービング数
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