カチュパリカ

このレシピについて

カチュパリカはカーボベルデ料理の真髄です。ホーミニーコーン、数種類の豆、豚肉、チョリソー、鶏肉をたっぷりと混ぜ合わせ、コーンがスープの味をすべて吸収するまで何時間もかけてゆっくりと煮込みます。 「リカ」（豊かな）は、肉を使わずに作られたよりシンプルなカチュパ ポブレ（貧しい）と区別します。

材料

サービスします 6

• 300 g乾燥ホミニーコーンを一晩浸したもの
• 200 g乾燥インゲン豆を一晩浸したもの
• 400 g骨付き豚カルビまたは肩肉
• 200 gチョリソ（ポルトガルのチョリソー）、スライス
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 4 かけニンニク、みじん切り

手順

1. 1

   トウモロコシと豆を事前に調理する

   浸したトウモロコシと豆を別々に水切りします。それぞれを新鮮な水で覆い、柔らかくなるまで煮ます。トウモロコシの場合は約60分、豆の場合は45分かかります。両方とも水を切って脇に置きます。

2. 2

   ベースを構築する

   大きな重い鍋で、玉ねぎとにんにくを油で黄金色になるまで炒めます。豚肉を加えて全面に焼き色をつける。チョリソを加えて2分ほど煮ます。

3. 3

   合わせて煮る

   半調理したトウモロコシと豆を鍋に加えます。 3cmほど水をかぶせます。沸騰させ、弱火にし、蓋をし、すべてが非常に柔らかくなり、液体が濃くなるまで、時々かき混ぜながら90分間調理します。

4. 4

   味付けして盛り付ける

   塩とコショウで味付けします。深いボウルにカリカリのパンと一緒にお召し上がりください。残り物は伝統的に翌朝揚げてカチュパフリタとして食べられます。

バリエーション

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  カチュパ ポブレは肉を省略していますが、同様に満足感があります。

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  カチュパ フリタ: 残ったカチュパをフライパンで炒め、その上に目玉焼きをのせます。カーボベルデの伝統的な朝食です。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

一晩で大幅に改善します。冷蔵で4日間、冷凍で3か月保存可能です。

よくある質問