カチョ エ ペペ

このレシピについて

カチョ エ ペペは、スパゲッティ、ペコリーノ ロマーノ チーズ、黒胡椒、パスタの水だけを使ったミニマルなローマの傑作です。その単純さは欺瞞的です。クリームを使わずにクリーミーなソースを作るには技術と正確さが要求され、真の料理スキルが試されます。イタリアのキッチンでの日常料理に根ざしたカチョ エ ペペでは、技術と伝統のバランスが取れています。スパゲッティは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた昔ながらの比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、スパゲッティの鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が良いバージョンと記憶に残るバージョンを分けることによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 2

• 400 gスパゲッティ
• 150 gペコリーノ ロマーノ チーズ（細かくすりおろしたもの）
• 2 小さじ挽きたての黒胡椒
• 3 丸ごと卵黄(オプション、クリーミーさ用)
• 2 リットルパスタ用の水

手順

1. 1

   トーストペッパー

   大きなボウルに挽きたての黒コショウを入れ、弱火で1〜2分間トーストして油を出します。火傷しないように注意してください。

2. 2

   パスタを調理する

   塩水を沸騰させます。スパゲッティをアルデンテになるまで茹でます。水を切る前に、でんぷん質のパスタ水を1カップ取っておきます。

3. 3

   ソースを作る

   熱いパスタをボウルに加え、トーストしたコショウを加えます。コートに投げます。すりおろしたペコリーノ・ロマーノとパスタの茹で汁を少しずつ加え、常に混ぜ合わせます。デンプンはクリーミーなエマルションを形成します。

4. 4

   すぐにお召し上がりください

   素早く皿に盛り、追加のペコリーノ・ロマーノと砕いた黒胡椒を上に乗せてすぐに盛り付けます。

バリエーション

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  グアンチャーレ（塩漬け豚の顎）を追加すると、グアンチャーレ・エ・ペペと呼ばれる伝統的なバリエーションになります。

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  パルメザンチーズをペコリーノと混ぜて使用すると、異なる風味が得られます

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  溶き卵黄を加えてコクをプラス

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

残り物には適していません。この料理は温かいうちにすぐにお召し上がりください。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問