カチョ エ ペペは、スパゲッティ、ペコリーノ ロマーノ チーズ、黒胡椒、パスタの水だけを使ったミニマルなローマの傑作です。その単純さは欺瞞的です。クリームを使わずにクリーミーなソースを作るには技術と正確さが要求され、真の料理スキルが試されます。イタリアのキッチンでの日常料理に根ざしたカチョ エ ペペでは、技術と伝統のバランスが取れています。スパゲッティは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた昔ながらの比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、スパゲッティの鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が良いバージョンと記憶に残るバージョンを分けることによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 2
大きなボウルに挽きたての黒コショウを入れ、弱火で1〜2分間トーストして油を出します。火傷しないように注意してください。
塩水を沸騰させます。スパゲッティをアルデンテになるまで茹でます。水を切る前に、でんぷん質のパスタ水を1カップ取っておきます。
熱いパスタをボウルに加え、トーストしたコショウを加えます。コートに投げます。すりおろしたペコリーノ・ロマーノとパスタの茹で汁を少しずつ加え、常に混ぜ合わせます。デンプンはクリーミーなエマルションを形成します。
素早く皿に盛り、追加のペコリーノ・ロマーノと砕いた黒胡椒を上に乗せてすぐに盛り付けます。
組み立てる前に、ボウル、皿、調理器具などすべてを温めてください。
パスタの水を少しずつ加えます。でんぷんがソースを作る
チーズが固まるのを防ぐために手早く作業します。
本物のカチョエペペには絶対にクリームを加えないでください
見つけられる限り新鮮なスパゲッティを調達してください。スパゲッティは料理の味の決め手です。
グアンチャーレ（塩漬け豚の顎）を追加すると、グアンチャーレ・エ・ペペと呼ばれる伝統的なバリエーションになります。
パルメザンチーズをペコリーノと混ぜて使用すると、異なる風味が得られます
溶き卵黄を加えてコクをプラス
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
残り物には適していません。この料理は温かいうちにすぐにお召し上がりください。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
カチョ エ ペペはローマの羊飼いの料理から生まれ、乾燥パスタ、持ち運びに便利なハードチーズ、コショウの実など、持ち運びに便利な食材のみを使用しています。それはローマの卓越した料理、つまり「貧しい人の贅沢」の象徴となりました。
温度は非常に重要です。皿が急速に冷えると、チーズが固まってしまいます。温かいパスタを使用し、すべての材料を温かいままにしてください。パスタの茹で汁を少しずつ加えていきます。
パルメザンチーズの方がマイルドです。ペコリーノのシャープで塩気のある風味は伝統的ですが、それだけしかない場合はパルメザンチーズでも効果があります。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
スパゲッティを見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで、最も近い代替品が見つかります。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 2 合計サービング数
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