カルドゥは、セネガルのよりシンプルでエレガントな料理の 1 つで、ディジョンとアフリカのスパイスを少し加えたレモンと玉ねぎのスープで丸ごとポーチした魚を、調理液を吸収したご飯の上に盛り付けます。軽さと明るさで、より豊かなティエブーディエンヌとは異なります。これは沿岸部のセレル族の日常の料理を代表するものであり、ミニマルなセネガルの味の美しい例です。
サービスします 4
魚をレモン汁、マスタード、ニンニク、コリアンダー、コショウ、塩でこすります。 15分間休憩します。
鍋に油を熱します。玉ねぎを黄金色になりわずかにキャラメル状になるまで約12分間調理します。
玉ねぎに水を加えます。沸騰させます。魚を加え、火が通るまで10〜12分間静かにポーチします。慎重に魚を取り除きます。
残った煮汁を計ります。必要に応じて水を600mlまで補充します。米を加えて沸騰させ、蓋をして米が炊き上がり、だし汁が吸収されるまで18分ほど煮る。
ご飯を大皿に盛る。その上に魚を置きます。残った玉ねぎのスープをスプーンで上からかけます。
魚を火にかけすぎないでください。火が通るまで茹でて、すぐに取り出してください。
マリネのマスタードはセネガル風の味です。欠かさないでください。
魚の密漁液を直接使用して米を炊き、風味を最大限に統合します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
野菜バージョンの場合は、スライスしたニンジンをポーチングスープに加えます。
レモンの代わりにライムを使うと、よりシャープな柑橘系の香りが楽しめます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。魚はすぐに劣化してしまいます。冷蔵して1日以内にお召し上がりください。
カルドゥはセネガル沿岸部とガンビアに住むセレル族の出身です。より手の込んだティエブーディエンヌとは異なり、漁村のシンプルな日常料理を表しています。
ティラピア、タイ、フエダイ、バラマンディなどの身がしっかりした白身魚は、密猟中に最もよくまとまります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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