カルドゥ

このレシピについて

カルドゥは、セネガルのよりシンプルでエレガントな料理の 1 つで、ディジョンとアフリカのスパイスを少し加えたレモンと玉ねぎのスープで丸ごとポーチした魚を、調理液を吸収したご飯の上に盛り付けます。軽さと明るさで、より豊かなティエブーディエンヌとは異なります。これは沿岸部のセレル族の日常の料理を代表するものであり、ミニマルなセネガルの味の美しい例です。

材料

サービスします 4

• 4 portionsしっかりとした白身魚(丸ごとまたは切り身（ティラピアまたは鯛）)
• 300 g長粒米
• 2 大玉ねぎ(スライスされた)
• 3 大さじレモン汁
• 1 大さじディジョンマスタード
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじ挽いた黒胡椒
• 600 ml水
• 2 大さじ植物油
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   魚のマリネ

   魚をレモン汁、マスタード、ニンニク、コリアンダー、コショウ、塩でこすります。 15分間休憩します。

2. 2

   玉ねぎを炒める

   鍋に油を熱します。玉ねぎを黄金色になりわずかにキャラメル状になるまで約12分間調理します。

3. 3

   ポーチドフィッシュ

   玉ねぎに水を加えます。沸騰させます。魚を加え、火が通るまで10〜12分間静かにポーチします。慎重に魚を取り除きます。

4. 4

   ご飯を炊く

   残った煮汁を計ります。必要に応じて水を600mlまで補充します。米を加えて沸騰させ、蓋をして米が炊き上がり、だし汁が吸収されるまで18分ほど煮る。

5. 5

   サーブ

   ご飯を大皿に盛る。その上に魚を置きます。残った玉ねぎのスープをスプーンで上からかけます。

バリエーション

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  野菜バージョンの場合は、スライスしたニンジンをポーチングスープに加えます。

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  レモンの代わりにライムを使うと、よりシャープな柑橘系の香りが楽しめます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。魚はすぐに劣化してしまいます。冷蔵して1日以内にお召し上がりください。

よくある質問