ギニアビサウの大西洋海岸線とビハゴス諸島には、大きな大西洋エビがたくさんいます。カマラン グレリャド (エビのグリル) は、海辺のレストランやビーチサイドのバーベキューの目玉です。砕いたニンニク、新鮮なライムジュース、乾燥唐辛子、パーム油のシンプルなマリネが、シーフードの自然な甘みを引き立てます。エビは殻がわずかに焦げるまで炭火で直接調理され、スモーキーな香りが加わります。
サービスします 4
ニンニク、ライムジュース、油、チリフレーク、塩を混ぜ合わせます。エビと和えて15分間マリネします。
木炭またはガスグリルを強火で予熱します。焼き網に軽く油を塗ります。
エビは、殻が軽く焦げ、身が透明になるまで片面 2 ～ 3 分焼きます。
すぐに余分なライムとグリルしたキャッサバまたはパンを盛り付けます。
マリネしすぎないでください。ライムジュースがエビを「調理」し始めます。
殻付きのエビはグリルで焼くとジューシーなままになります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
マリネに挽いたクミンをひとつまみ加えて素朴さを出します。
ココナッツライスにかけて、より充実した食事をお召し上がりください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。残ったものは冷蔵で1日保存可能です。
シーフードのグリルは、西アフリカの海岸沿いで古くから行われてきた習慣です。ギニアビサウでは、ポルトガル語の影響を受けた「カマラン」という名前が、クリオウロ料理の語彙にスムーズに溶け込んでいます。
はい - 熱した鋳鉄製のフライパンを片面 3 分間使用します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (220g) · 4 合計サービング数
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