カマラン・グレリャド（エビのピリピリ焼き）

このレシピについて

モザンビークの海岸線はインド洋に沿って約 2,500 キロメートルにわたって伸びており、その温かい海からは世界最高級のオラエビや車エビが採れます。ピリピリ海老のグリルは、誰もが認めるモザンビーク沿岸料理の主役で、炭火でシンプルに調理し、エビの素晴らしい品質を引き立たせる、燃えるようなバターとガーリックの風味をたっぷりと加えた味付けです。この料理はマプト、イニャンバネ、トフォのビーチ レストランの定番で、グリルから直接レモンと堅いパンと一緒に提供されます。ポルトガルの料理技術とアフリカのピリピリ唐辛子の組み合わせにより、この料理は完全にユニークなものになっています。

材料

サービスします 4

• 1 kg大きなテナガエビまたは車エビ、殻付き、蝶形
• 100 g無塩バター
• 4 かけニンニク、細かく刻む
• 3鳥の目の唐辛子、細かく刻む（お好みで調整してください）
• 2 大さじレモン汁
• 1 小さじレモンの皮
• 2 大さじオリーブオイル
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ甘いパプリカ
• 2 大さじ新鮮なパセリ、細かく刻む
• 1レモン、くさび形に切る、盛り付け用

手順

1. 1

   ピリピリバターを作る

   小さな鍋にバターを弱火で溶かします。にんにくと唐辛子を加え、香りが出るまで2分ほど炒めます。火から下ろし、レモン汁、レモンの皮、オリーブオイル、塩、パプリカを加えて混ぜます。脇に置いておきましょう。

2. 2

   エビの蝶

   ハサミまたは鋭利なナイフを使用して、各エビの殻の背に沿って切り込みを入れ、平らに開きます（蝶形）。黒い静脈を取り除きます。風味をさらに高めるために殻を付けたままにします。

3. 3

   グリルを予熱します

   炭火グリル、バーベキュー、または鋳鉄グリドルパンを非常に高温に加熱します。手早く調理するには最大の熱が必要です。

4. 4

   エビのグリル

   エビの身側にピリピリバターをたっぷり塗ります。肉側を下にしてグリルに置き、2〜3分焼きます。ひっくり返してバターを塗り、殻が焦げて果肉に火が通るまでさらに1～2分焼きます。

5. 5

   しつけをしてお召し上がりください

   大皿に移します。残りのピリピリバターをふりかけ、新鮮なパセリを散らします。レモンウェッジと堅いパンと一緒にすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  特別な日には、ロブスターテールにも同じピリピリバターを使用してください。

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  バターに大さじ1杯のココナッツミルクを加えると、よりクリーミーで甘い味わいになります。

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  シーマにかけて、伝統的なモザンビークのサーフとでんぷんの組み合わせをお楽しみください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。調理済みのエビの残りは冷蔵で 1 日間保存できます。パスタやサラダに使用します。

よくある質問