モザンビークの海岸線はインド洋に沿って約 2,500 キロメートルにわたって伸びており、その温かい海からは世界最高級のオラエビや車エビが採れます。ピリピリ海老のグリルは、誰もが認めるモザンビーク沿岸料理の主役で、炭火でシンプルに調理し、エビの素晴らしい品質を引き立たせる、燃えるようなバターとガーリックの風味をたっぷりと加えた味付けです。この料理はマプト、イニャンバネ、トフォのビーチ レストランの定番で、グリルから直接レモンと堅いパンと一緒に提供されます。ポルトガルの料理技術とアフリカのピリピリ唐辛子の組み合わせにより、この料理は完全にユニークなものになっています。
サービスします 4
小さな鍋にバターを弱火で溶かします。にんにくと唐辛子を加え、香りが出るまで2分ほど炒めます。火から下ろし、レモン汁、レモンの皮、オリーブオイル、塩、パプリカを加えて混ぜます。脇に置いておきましょう。
ハサミまたは鋭利なナイフを使用して、各エビの殻の背に沿って切り込みを入れ、平らに開きます（蝶形）。黒い静脈を取り除きます。風味をさらに高めるために殻を付けたままにします。
炭火グリル、バーベキュー、または鋳鉄グリドルパンを非常に高温に加熱します。手早く調理するには最大の熱が必要です。
エビの身側にピリピリバターをたっぷり塗ります。肉側を下にしてグリルに置き、2〜3分焼きます。ひっくり返してバターを塗り、殻が焦げて果肉に火が通るまでさらに1～2分焼きます。
大皿に移します。残りのピリピリバターをふりかけ、新鮮なパセリを散らします。レモンウェッジと堅いパンと一緒にすぐにお召し上がりください。
エビはゴム状になってしまうので決して調理しすぎないでください。肉が不透明になった瞬間にグリルから取り出します。
殻付きのエビは、むき身よりもはるかに風味が豊かです。
ピリピリバターは3日前までに作って冷蔵保存できます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
特別な日には、ロブスターテールにも同じピリピリバターを使用してください。
バターに大さじ1杯のココナッツミルクを加えると、よりクリーミーで甘い味わいになります。
シーマにかけて、伝統的なモザンビークのサーフとでんぷんの組み合わせをお楽しみください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
すぐに食べるのがベスト。調理済みのエビの残りは冷蔵で 1 日間保存できます。パスタやサラダに使用します。
車エビは何世紀にもわたってモザンビークの暖かい沿岸海域で漁獲されており、マプト (旧ロレンソ マルケス) は植民地時代に世界の素晴らしいエビの産地の 1 つとしての評判を築きました。ピリピリバターソースは、ポルトガル料理の伝統とアフリカの鳥の目唐辛子を直接融合させたもので、この組み合わせは非常に成功し、アフリカ南部、そして最終的には全世界に広がりました。
はい、冷水で完全に解凍し、グリルする前に軽くたたいて乾燥させてください。入手できれば新鮮なものがはるかに優れています。
木炭が最高の風味を与えますが、屋内では非常に熱い鋳鉄製のグリドルパンが適しています。標準の焦げ付き防止パンは避けてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
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