カオラウは、ベトナム中部のクアンナム省の、あまり知られていない非常に地元の麺料理で、この地域以外ではめったに食べられません。もちもちの太麺に豚ミンチ、豚薄切り肉、フレッシュハーブ、コクのあるほんのり甘めのソースがトッピングされています。魔法は食感のコントラストにあります。一部の麺は端がカリカリになるまで揚げられており (バインホアイなど)、ボリュームたっぷりでありながら洗練された料理が生まれます。冒険好きな人には隠れた逸品です。ベトナムの家庭の日常料理に根ざしたカオラウ (豚肉と野菜のクアンナム麺) は、技術と伝統のバランスが取れています。太い生麺は丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率が利用されています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、太い生麺の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 2
豚ひき肉をフライパンに魚醤大さじ1/2と砂糖小さじ1/2を入れて火が通るまで約8分炒めます。脇に置いておきましょう。
魚醤大さじ1/2、砂糖小さじ1/2、醤油大さじ1、ニンニクのみじん切り、水大さじ4を混ぜます。脇に置いておきましょう。
太い麺を塩水で柔らかくなるまで約5分間茹でます。よく水を切ります。
中華鍋に油を熱します。麺を黄金色になり端がカリカリになるまで2〜3分炒めます。皿に移します。調理した豚肉、パテのスライス、新鮮な野菜を上に乗せ、ソースをかけます。
柔らかく調理された麺とカリカリに揚げられた端の組み合わせがこの料理には欠かせません。
フレッシュハーブと少量のライムジュースが豚肉のコクのバランスをとります。
これは地域の名物です。普通の太麺でも代用できます。
見つけることができる中で最も新鮮な太い生麺を入手してください。それは料理の味のアンカーです。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
エビを加えてたんぱく質をプラス
すべての野菜で作るベジタリアンバージョン
乾燥したものではなく、スープに入れて提供します
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
コンポーネントは別々に保管します。質感を維持するためにフレッシュに組み立てます。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
カオラウはほぼ失われつつある料理で、かつてはクアンナムで提供されていましたが、今ではそこでさえ希少です。これは、古いベトナム料理のスタイルと地域特有の調理法を反映した料理の名残です。
アジアの食料品店ではそれらを扱っています。代替品として「濃厚生卵麺」または「バインカイン麺」を探してください。
伝統的なコクと風味を加えますが、スライスした豚胸肉や頭のチーズでも代用できます。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
太い生麺を見つけるのが難しい場合は、その食感と水分含有量を共有する最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 2 合計サービング数
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