チャプリ ケバブ (「フラット ケバブ」 - チャプリとはパシュトゥー語でサンダルを意味し、その形状から名付けられた) はパキスタン北西部のペシャワールが発祥です。串に刺したケバブとは異なり、チャプリは、ザクロの種と砕いたコリアンダーで彩りを添えた、ゴツゴツした皮を作るためにトウモロコシの粉をたっぷり加えて揚げたパテです。これらはカイバル・パクタンクワ州の代表的な食べ物です。
サービスします 4
スライストマトと油以外の材料をすべて混ぜ合わせます。優しく混ぜます。働きすぎるとケバブが硬くなります。
Squeeze excess moisture from the chopped onion and tomato first, or the mixture will be too wet to hold its shape.
蓋をして30分間冷蔵します。
濡れた手。たっぷりと一掴み取り、幅12cm、厚さ1cm程度の薄いパテ状に平らにします。それぞれの上部にトマトのスライスを押し込みます。
Thinner is better: a thin patty maximizes the crisp crust while the short cooking time keeps the inside juicy.
広い鍋に油を入れて熱します。ケバブを片面4分ずつ油で揚げます。濃い茶色で外側はカリカリになっているはずです。
Peshawari kebab shops shallow-fry in animal fat on a huge tawa — a few spoonfuls of ghee in the oil gets you closer to that flavor.
ペーパータオルの上で軽く水気を切ります。
ナン、生玉ねぎのスライス、ミントチャツネ、レモンウェッジを添えて温かいうちにお召し上がりください。
ケバブを薄く作るほど、カリカリとジューシーの比率が良くなります。
混合物が湿りすぎて成形できない場合は、一度に大さじ 1 杯ずつトウモロコシ粉を追加します。
牛肉の代わりにラムひき肉を使用
結合力を高めるために小麦粉大さじ1を追加します
ストリートスタイルの辛さで食べる前に、赤ラー油を上に振りかけます
最高の新鮮さ。生の成形パティを最長 2 か月間冷凍します。冷凍状態から片面あたり +2 分ずつ揚げます。
チャプリ・ケバブは、パキスタンのパシュトゥーン地方の文化の中心地であるペシャワールで生まれ、パシュトゥーン人が経営するケバブ店を通じて全国に広がりました。伝統的なバージョンでは、地元のギーを使用し、直火の上の巨大な平らなタワで絶えず焼きながらケバブを調理します。
乾燥したザクロ (アナルダナ) は、チャプリを他のケバブと区別する特徴的な酸っぱいフルーティーな香りを与えます。
はい - 220°C、片面あたり 12 分間。食感はサクサク感は劣りますが、それでも素晴らしいです。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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