チャー クウェイ ティオ (文字通り「餅の細片を炒めたもの」) は、シンガポールで最も愛されている行商料理の 1 つであり、「ウォック ヘイ」として知られる中華鍋のテクニックのマスタークラスです。燃え盛る中華鍋のとらえどころのない、わずかに煙のような息です。元々は 20 世紀初頭のシンガポールの福建人や潮州人の労働者の料理で、安価でカロリーが高く、すぐに調理できるものでした。主要な具材は、平打ちビーフン、エビ、ラップチョンソーセージ、かまぼこ、ザルガイ、卵、もやしで、すべて濃口醤油と淡口醤油を混ぜたもので和えています。本物の中華鍋ヘイは非常に強火でのみ実現できます。そのため、ホーカー屋台のバージョンがほとんどの家庭用バージョンを上回ります。しかし、適切なテクニックを使えば、家庭でも素晴らしい結果が得られます。
サービスします 2
麺を手でそっと切り離します。小さなボウルに濃口醤油、薄口醤油、オイスターソース、魚醤を入れて混ぜてソースを作ります。
中華鍋をできるだけ高い火で煙が出るまで加熱します。ラードを加えます。ラップチョンを30秒間炒めます。ニンニクを加えます。 10秒投げます。エビとかまぼこを加えます。 1分間炒めます。
麺を加えて1〜2分間激しく混ぜ、中華鍋に広げて焦がします。麺の上にソースを注ぎ、絡めます。
麺を脇に寄せます。卵を中華鍋に割り入れて軽くかき混ぜ、完全に固まる前に麺に折ります。もやし、チャイブ、チリペーストを加えます。一度投げてすぐにサーブします。
調理は一度に分けて行います。決して中華鍋に詰め込まないでください。そうしないと、熱が失われ、中華鍋のヘイが失われます。
麺を中華鍋に20秒間触れずに置いてから、投げて焦げ目を付けます。
ラードは最も本格的な風味を与えます。できれば代用しないでください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ペナンチャークウェイティオ：ザルガイとより多くの唐辛子を使用します。より濃く、よりしっかりとした味わい。
ベジタリアン：肉を余分な豆腐と野菜に置き換えます。
完全な伝統的な体験をするには、血液ザル (ハム音) を追加します。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。残り物は冷蔵で1日保存できます。余分な液体を入れずに、熱々の中華鍋で再加熱します。
チャー クウェイ ティオは、1900 年代初頭のシンガポールのクーリー、港湾労働者や農場の労働者たちの料理でした。手押し車で売られており、安くて脂が多くて食べ応えがありました。シンガポールが近代化するにつれて、この料理は進化しましたが、屋台の食べ物の魂は保たれており、今日でも行商の店として残っています。
完全に柔らかくなるまでは浸してから、新鮮なままお使いください。この料理には生麺が強く好まれます。
ウォクヘイ（中華鍋の息）とは、食べ物を激しく熱した中華鍋で素早く炒めたときに生まれる、スモーキーでわずかに焦げた風味のことです。弱火では再現できません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (500g) · 2 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
