パキスタンのビリヤニは独自の独特の伝統です。ご飯は別々に炊き上げて完璧にふわふわにし、チキンカレー（ヤフニ）は濃い黄金色にカラメル化した玉ねぎ、ヨーグルト、層状のマサラで作り、最後の「ダム」蒸しのために密封された鍋にこれら2つを入れます。その結果、米粒が別々に残り、それぞれがサフランの香りとその下にあるスパイスの効いた肉の蒸気で香ります。シンディ、カラチ、ラホリなど、パキスタンの各地域にはそれぞれの特徴がありますが、共通の哲学は、忍耐強く、玉ねぎを重ね、決して急がせないことです。
サービスします 6
スライスした玉ねぎをギーで中火で濃い黄金色になるまで18〜22分間炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。カリカリになっているはずです。
これがビリヤニの魂です。急ぐ必要はありません。
鶏肉とヨーグルト、ビリスタ半量、生姜ニンニクペースト、ビリヤニマサラ、唐辛子、ターメリック、レモン汁、塩を混ぜます。 30分休憩。
2Lの水をカルダモン、シナモン、クローブ、月桂樹の葉、塩を加えて沸騰させます。ご飯を加え、70％完了するまで炊きます（しっかりと噛みます）。すぐに排水してください。
玉ねぎを炒めたギーの中で、マリネした鶏肉を中火で、油が分離して鶏肉にほぼ火が通るまで15分間調理します。
鶏肉の上にご飯を広げます。サフランミルクを注ぎ、残りのビリスタ、ミント、コリアンダーを散らします。ホイルと蓋でしっかりと覆います。
最低火で25分間調理します。開封前に火から10分休ませてください。
下から上にゆっくりと持ち上げて層を混ぜます。ライタとカチュンバーのサラダを添えてください。
お米を少なくとも 30 分間浸水させます。これにより均一に炊き上がり、粒が長くなります。
ポットがうまく密閉できない場合は、密閉する前にポットと蓋の間に清潔なティータオルを置きます。
代わりにマトン（子羊肉）を使用します。調理時間を90分に増やします。
ゆで卵を1人分2個加え、半分にします。
カラチ風：4等分したトマトとプルーンをマサラに加える
冷蔵保存は3日間です。水をかけて弱火で再加熱します。
ビリヤニは 16 世紀にムガル帝国の料理人とともに亜大陸に伝わり、数十の地域スタイルに進化しました。パキスタンのビリヤニ、特にシンディとカラチのバージョンは、その大胆なスパイスの効いた味と、深くキャラメル化されたビリスタによって生み出される深みで有名で、より繊細なインドのラクナウィスタイルとは異なります。
米は茹で過ぎか、茹で過ぎでした。層にする前に70％調理し、ダム後10分間休ませる必要があります。
はい - 色をつけるために、牛乳に混ぜた小さじ 1/4 のターメリックを代用します。風味は変わりますが、それでも美味しいです。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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