カラヒは、調理する中華鍋の形をした鍋にちなんで名付けられました。パキスタンのチキン カラヒ、特にラホリ スタイルは、3 つの要素で作られています。それは、強火、濃厚なグレービーソースに分解される大量の新鮮なトマト、千切りの生姜、青唐辛子、砕いたコリアンダー シードの素晴らしい仕上がりです。ラホールのダバやパキスタンのお祝いの席を彩る料理です。熱く、新鮮で、すぐに食べられます。
サービスします 4
ギーを中華鍋またはカラヒで強火で加熱します。鶏肉と生姜ニンニクペーストを加えます。軽く茶色になるまで5分間焼きます。
トマトと塩を加えます。蓋をして12分間調理します。トマトは水分を放出して崩れます。
蓋を外し、熱を高めます。油が分離してグレービーソースが濃くなるまで、8分間頻繁にかき混ぜます。
チリフレーク、砕いたコリアンダー、砕いたコショウ、ターメリックを加えます。 2分間かき混ぜます。
千切りにした生姜、青唐辛子、生のコリアンダー半分、ガラムマサラ、レモン汁を加えます。 1分間かき混ぜます。
蓋をして、火を止めて3分間休ませます。残りのコリアンダーを飾ります。ナンと一緒に熱々でお召し上がりください。
中華鍋または重いカラヒを使用してください。側面が高いため、適切に減らすことができます。
トマトが自然に分解されるように、初期段階ではあまりかき混ぜすぎないでください。
マトンのカラヒ — 調理時間を60分に延ばし、200mlの水を加えます。
ホワイトカラヒ（トマトなし）：トマトをヨーグルト200g+クリームに置き換えます。
最後にバターを少し加えるとレストラン風のコクが生まれます
冷蔵保存は3日間です。中華鍋で強火で再加熱します。
カラヒ鍋は何世紀にもわたって南アジア全域で使用されてきましたが、ラホールのダバ文化により、20 世紀半ばにはチキン カラヒが国民的人気となりました。丸ごと砕いたコリアンダー、新鮮な生姜、最後に加えられる青唐辛子など、独特の新鮮さがカレーとの違いです。
骨なしは機能しますが、グレービーソースは深みを失います。骨なしの場合は、トマトを加えてから調理時間を半分にしてください。
あらかじめ粉砕したコリアンダーは柑橘系の香りを失います。新鮮な種子を乳鉢と乳棒で粉砕することが、本物のカラヒの秘密です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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