チキンキエフ

このレシピについて

チキン・キエフはおそらくウクライナで最も国際的に有名な料理であるが、その正確な起源についてはウクライナとフランスの料理史家の間で議論がある。特徴的な要素は、ハーブ入りバターの芯です。叩いた鶏の胸肉の中に慎重に折り込み、ダブルパン粉をまぶして、中のバターが溶けたままコーティングがパリパリになるまで揚げます。クラストを割ると、香り豊かなバターが料理の黄金のように流れ出します。ウクライナでは、この料理は洗練されたレストラン料理とみなされ、国民の誇りの源となっています。自宅で作るには忍耐とテクニックへの注意が必要ですが、出来上がりは見事です。

材料

サービスします 4

• 4 大鶏胸肉フィレ
• 150 g無塩バター、とても冷たい
• 4 かけニンニクをみじん切りにしてペースト状にする
• 3 大さじ新鮮なパセリ、細かく刻む
• 1 大さじ新鮮なディル、細かく刻んだ
• 1 小さじレモンの皮
• 1 小さじ塩（バター用）
• 100 g中力粉
• 3 大卵、溶き卵
• 200 g細かいパン粉
• 1 小さじ塩（パン粉用）
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1 リットルひまわり油、揚げ物用

手順

1. 1

   ハーブバターを作る

   冷たいバターを少し柔らかくなるまで混ぜます。ニンニク、パセリ、ディル、レモンの皮、塩を完全に混ざるまで混ぜます。ラップの上で丸太の形に成形し、しっかりと巻き、非常に固まるまで少なくとも1時間冷凍します。

2. 2

   鶏肉を準備します

   鶏の胸肉をほぼ水平に切り、平らに開きます。ラップで覆い、肉槌で5〜6mmの厚さに均一に叩きます。

3. 3

   詰めて包む

   冷凍バターを4等分に切ります。叩いた胸肉の端にバターを1枚ずつ置きます。鶏肉に塩、こしょうで下味をつける。鶏肉をバターの周りにしっかりと巻き、隙間なくバターを完全に包み込むように巻きながら側面を折り込みます。ロールは気密でなければなりません、そうしないとバターが漏れてしまいます。

4. 4

   ロールパンを冷凍する

   チキンロールを皿に置き、30分間冷凍します。こうすることで生地がしっかりし、パン粉をまぶすのがずっと簡単になります。

5. 5

   鶏肉にパンをまぶす

   味付けした小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶすステーションを準備します。各ロールに小麦粉をまぶし（余分な粉を振り落としてください）、次に卵、次にパン粉をまぶし、しっかりと押します。卵に戻し、再度パン粉をつけて二重にします。さらに30分間冷凍します。

6. 6

   揚げてオーブンで仕上げます

   油を175℃に加熱します。チキンロールを全体が濃い黄金色になるまで4〜5分間揚げます。ベーキングトレイに移し、190°Cのオーブンで火が通るまで12〜15分間焼きます（内部温度74°C）。食べる前に3分間休んでください。

7. 7

   劇的にサーブする

   温かいお皿に盛り付け、テーブルでキエフに切り込み、流れ出るハーブバターを放出します。ローストポテトとシャキシャキのグリーンサラダを添えてください。

バリエーション

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  ハーブバターにブルーチーズを加えて、より大胆なフィリングを作ります。

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  パセリとディルの代わりにタラゴンとチャイブを混ぜたものを使用すると、フランス風のバージョンになります。

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  軽い代替品として、200°C で 25 ～ 30 分間焼くだけのバージョンもあります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。パン粉を塗った未調理のキエフロールは、最長 1 か月間冷凍保存でき、冷凍状態から調理することができます (オーブン時間にさらに 5 分追加します)。

よくある質問