薄い豚ロース肉をバタフライにし、スクランブルエッグ、玉ねぎ、ハーブを詰めて巻き、結び、柔らかくなるまでゆっくり煮込んだ伝統的なチリのカウボーイ料理です。スライスしてパンソースと一緒に提供されます。チリのキッチンでの日常料理に根ざしたArrollado Huasoでは、技術と伝統のバランスが取れています。豚ロース肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、豚ロース肉の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと記憶に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 6
豚ロース肉を水平方向にほぼ貫通してバタフライ状にスライスし、本のように開きます。塩とコショウで味付けします。
肉屋に豚肉をバタフライにしてもらいます
玉ねぎを柔らかくなるまで炒めます。溶き卵を加え、ちょうど調理されるまでかき混ぜます。ニンニクとパセリを混ぜます。
端から2インチを残して豚肉の上にフィリングを広げます。しっかりと丸めて、キッチン用麻ひもで3インチ間隔で結びます。
熱した油で四方を茶色に巻きます。煮汁を加えて蓋をし、160℃で火が通るまで40分煮る。
10分間休ませてから麻ひもを外し、厚いメダイヨンにスライスします。パンソースと一緒にお召し上がりください。
ひもを使用してロールを均等に固定します
ジューシーな肉を作るために休息期間を欠かさない
ソースを作るためにフライパンの汁を取っておく
見つけることができる中で最も新鮮な豚ロース肉を調達してください。それは料理の風味の要です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
ソテーしたキノコを詰め物に加えます
フォンティーナのようなチーズを詰め物に入れる
豚肉の間に生ハムや生ハムを挟む
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
冷蔵保存は3日間です。スライスしてソースを添えて軽く再加熱します。密閉容器に入れて冷蔵庫で 3 ～ 4 日間保存できます。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
アロラード ワソは、ガウチョが馬に乗って長時間過ごすためにボリュームのある携帯用の料理を開発したチリの田舎の文化に由来しています。多くのチリの古典料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで進化してきたため、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
はい、調理の 8 時間前までに組み立てて冷蔵してください。
フルボディのカルメネールまたはカベルネ・ソーヴィニヨンがそれを美しく引き立てます。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
豚ロース肉を見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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