伝統的なチリのエンパナーダには、牛ひき肉、キャラメル玉ねぎ、オリーブ、ゆで卵、レーズンを古典的に混ぜ合わせたものが詰められています。これらの黄金のペストリーは、チリのお祝い事やストリート マーケットの定番です。チリのキッチンでの日常の料理に根ざしたエンパナーダ デ ピノは、技術と伝統のバランスをとっています。牛ひき肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、挽肉の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 12
油を熱し、玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。牛ひき肉を加えて焼き色をつけ、調理しながら崩します。クミンと塩で味付けします。
玉ねぎをじっくりと炒めて飴色に仕上げます
レーズン、オリーブ、刻んだ卵を加えて混ぜます。よく混ざるまで混ぜ、冷まします。
各ペストリーサークルに大さじ2杯のフィリングを置きます。半分に折り、フォークで端を折ります。
天板に置き、190℃のオーブンできつね色になるまで20～25分焼きます。
お召し上がりになる前に、ワイヤーラックの上で5分間冷ましてください。
組み立てを容易にするために、前日に充填を行ってください
エンパナーダを焼く前に冷凍すると、さらにサクサクしたペストリーが得られます
フレッシュサルサまたはホットソースと一緒にお召し上がりください
見つけることができる限り最も新鮮な牛ひき肉を入手してください。それが料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
エビとスズキのシーフードエンパナーダ
ロースト野菜とチーズのベジタリアンバージョン
チーズとコーンのエンパナーダでひと味違った味わいに
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
気密容器に入れて最長 3 日間、冷凍して最長 3 か月間保管します。気密容器に入れて冷蔵すれば最長 3 ～ 4 日間保管します。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
エンパナーダはスペイン発祥ですが、クミンや独特のピノフィリングなどの地元の食材を加えて、典型的なチリ風になりました。多くのチリの古典料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで進化してきたため、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
はい、大幅な時間の節約になります。パッケージの指示に従ってください。
はい、175℃できつね色になるまで揚げます。よりカリカリになります。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
ひき肉を見つけるのが難しい場合は、質感と水分含有量が同じで、最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 12 合計サービング数
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