コカダ アマレラ (「黄色いココナッツ」) はポルトガルの影響を受けたモザンビークのデザートで、モザンビーク料理全体にアラブとインド洋のスパイスの影響が織り込まれています。新鮮なココナッツ、卵黄、砂糖、そしてシナモンやクローブなどの香りのよいスパイスから作られ、煮詰めると濃厚で金色のジャム状のプリンになり、冷やして食べます。このレシピはポルトガル人入植者によって伝わりましたが、地元の料理人によってモザンビークのココナッツを取り入れて地元の好みに合わせてアレンジされました。現在では、お祝いの席やレストラン、また貴重な贈り物として提供されています。
サービスします 6
中鍋に砂糖と水を入れて中火にかけます。砂糖が溶けるまでかき混ぜ、沸騰させます。少しとろみがつくまでかき混ぜずに5分間煮ます。
すりおろしたココナッツをシロップに加え、かき混ぜます。火を中弱火に下げ、頻繁にかき混ぜながら、混合物が濃くなりココナッツがシロップのほとんどを吸収するまで15〜20分間調理します。
鍋を火から下ろします。ボウルに卵黄を入れ、塩を加えて泡立てます。熱いココナッツ混合物大さじ2を卵黄に加え、泡立てながら（調整します）。焼き戻した卵黄を鍋に徐々に注ぎ、絶えずかき混ぜます。
鍋を弱火に戻します。シナモン、クローブ、バニラを加えます。混合物が非常に濃厚で光沢があり、深い黄金色になるまで、絶えずかき混ぜながら8〜10分間調理します。ポットの側面から引き離す必要があります。
サービングディッシュまたは個々のラメキンに注ぎます。シナモンをまぶします。室温まで冷却し、固まるまで少なくとも2時間冷蔵庫で冷やします。
卵黄を慎重にテンパリングします。熱いココナッツ混合物にすぐに加えると、卵黄がスクランブル状になってしまいます。
スプーンを滑らせたときにきれいな線が保たれたら、混合物の準備は完了です。
新鮮なココナッツが最も風味豊かですが、高品質の乾燥ココナッツも効果的です。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
モザンビークのココナッツスピリットを加えた大人のデザートです。
タルトシェルに押し込んでエレガントなコカダタルトを作ります。
新鮮なマンゴーのスライスと合わせてトロピカルな組み合わせをお楽しみください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
蓋をしたまま冷蔵庫で最長5日間保存できます。 2日目になると味が良くなります。
コカダ アマレラはポルトガル植民地時代に生まれました。同様のデザートはブラジル、ポルトガル、カーボベルデ、サントメにも存在します。しかし、モザンビーク版には地元のココナッツやスパイスが使用されているという独特の特徴があります。 「アマレラ」（黄色）という名前は、中世アラブの影響に遡るポルトガルの卵ベースのデザートの伝統の特徴である、卵黄の黄金色を指します。
食感は異なります - よりプリンのようで、噛み応えはありません。その場合は水を減らしてください。すりおろしたココナッツが伝統的な食感を与えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (160g) · 6 合計サービング数
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