コカーダ アマレラ

このレシピについて

コカダ アマレラ (「黄色いココナッツ」) はポルトガルの影響を受けたモザンビークのデザートで、モザンビーク料理全体にアラブとインド洋のスパイスの影響が織り込まれています。新鮮なココナッツ、卵黄、砂糖、そしてシナモンやクローブなどの香りのよいスパイスから作られ、煮詰めると濃厚で金色のジャム状のプリンになり、冷やして食べます。このレシピはポルトガル人入植者によって伝わりましたが、地元の料理人によってモザンビークのココナッツを取り入れて地元の好みに合わせてアレンジされました。現在では、お祝いの席やレストラン、また貴重な贈り物として提供されています。

材料

サービスします 6

• 2 カップおろしたてのココナッツ（または乾燥させて戻したココナッツ）
• 1.5 カップ白砂糖
• 1 カップ水
• 6卵黄
• 1 小さじシナモンパウダー
• 0.25 小さじクローブ
• 0.5 小さじバニラエッセンス
• 1 ひとつまみ塩
• 1 小さじシナモン粉（粉吹き用）

手順

1. 1

   シュガーシロップを作る

   中鍋に砂糖と水を入れて中火にかけます。砂糖が溶けるまでかき混ぜ、沸騰させます。少しとろみがつくまでかき混ぜずに5分間煮ます。

2. 2

   ココナッツを加える

   すりおろしたココナッツをシロップに加え、かき混ぜます。火を中弱火に下げ、頻繁にかき混ぜながら、混合物が濃くなりココナッツがシロップのほとんどを吸収するまで15〜20分間調理します。

3. 3

   卵黄をテンパリングする

   鍋を火から下ろします。ボウルに卵黄を入れ、塩を加えて泡立てます。熱いココナッツ混合物大さじ2を卵黄に加え、泡立てながら（調整します）。焼き戻した卵黄を鍋に徐々に注ぎ、絶えずかき混ぜます。

4. 4

   仕上げまで調理する

   鍋を弱火に戻します。シナモン、クローブ、バニラを加えます。混合物が非常に濃厚で光沢があり、深い黄金色になるまで、絶えずかき混ぜながら8〜10分間調理します。ポットの側面から引き離す必要があります。

5. 5

   セットして冷やす

   サービングディッシュまたは個々のラメキンに注ぎます。シナモンをまぶします。室温まで冷却し、固まるまで少なくとも2時間冷蔵庫で冷やします。

バリエーション

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  モザンビークのココナッツスピリットを加えた大人のデザートです。

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  タルトシェルに押し込んでエレガントなコカダタルトを作ります。

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  新鮮なマンゴーのスライスと合わせてトロピカルな組み合わせをお楽しみください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

蓋をしたまま冷蔵庫で最長5日間保存できます。 2日目になると味が良くなります。

よくある質問