ヤシガニ (Birgus latro) は世界最大の陸上無脊椎動物であり、ナウルの貴重な珍味です。伝統的に夜に収穫されるカニをココナッツの殻の上で蒸し、絞りたてのココナッツミルクを添えて提供します。カニのどの部分も味わうことができ、特に腹部に蓄えられた豊かな脂肪は、生涯にわたってココヤシを食べてきたことで吸収されたナッツのようなココナッツの風味が特徴です。この祝日のレシピはその伝統に敬意を表し、最小限の調味料でカニの自然な甘みが引き立ちます。
サービスします 4
カニを冷凍庫で30分間冷やし、人道的に発送します。正中線に沿って半分に分割し、胃袋を取り出します。冷水ですすいでください。
大きな鍋の底にココナッツミルクを注ぎます。ニンニク、レモングラス、塩を加えます。液体の上に蒸しラックを置きます。
カニの半分を切断面を上にしてラックに置き、露出した身の上にココナッツミルクを少し注ぎます。しっかりと蓋をし、殻が明るいオレンジ色になり、果肉が透明になるまで中火で35〜40分間蒸します。
大皿に移します。香り豊かなココナッツの煮汁をソースとしてカニの上にスプーンでかけてください。蒸した白米とライムを添えてお召し上がりください。
重い木槌や包丁の背を使ってテーブルの爪を割ります。脂肪の多い腹部は最高の一口とみなされており、主賓と分け合いましょう。
鮮度がすべてです。カニを捕獲または購入したその日に調理します。
調理しすぎないでください。 35分後に確認してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ヤシガニが手に入らない場合は、大きなワタリガニで代用してください。
スープにチリフレークを加えて加熱します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。余ったカニ身は冷蔵で1日保存可能です。
ヤシガニは何千年もの間、太平洋の島々の主食でした。ナウルではかつて、それらは毎日食べられていたほど豊富にありました。現在では特別な行事のために予約されています。
ナウルでは合法ですが、多くの国で規制されています。常に倫理的に調達し、現地の規制を確認してください。
はい、ただし、搾りたての方が優れた風味を与えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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