コロンボ・デ・プーレはマルティニカ料理の真髄です。コロンボと呼ばれる独特のスパイスブレンド（カレーに似ていますが、別物です）、ココナッツ、野菜、ハーブのタイムで煮込んだ鶏肉です。スパイスのブレンドは 19 世紀にインドの年季奉公労働者によって持ち込まれ、何世代にもわたって地元の食材を加えてアレンジされました。その結果、フランス、アフリカ、南アジアの影響を受けた独特のクレオールカレーが生まれました。
サービスします 4
鶏肉をコロンボパウダー、塩、ニンニク、ライムジュースでこすります。最低30分はマリネします。
Searing develops flavour — do not skip even though the chicken will finish cooking later.
鶏肉を熱した油で黄金色になるまで焼きます。残りのコロンボパウダーを加え、1分間かき混ぜます。
ジャガイモ、ズッキーニ、丸ごと唐辛子、ココナッツミルク、そして隠れるくらいの水を加えます。沸騰させます。
蓋をして中弱火で鶏肉が柔らかくなり、ソースがとろみがつくまで40分ほど煮る。
唐辛子を丸ごと取り出し、調味料を調整し、白米またはロティと一緒にお召し上がりください。
コロンボパウダーはカリブ海とインドの食料品店で入手できます。
過度の熱を加えずに風味を得るために、唐辛子を丸のままにしておきます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
鶏肉の代わりに豚肉、ヤギ、エビを使用してください。
角切りにしたかぼちゃを加えると甘みが増します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で 3 ～ 4 日間保存します。一晩で味が深くなります。
コロンボは 1848 年の奴隷制度廃止後、インドの年季奉公者とともにマルティニークに到着し、南アジアのスパイス文化とクレオール料理を融合させました。
ターメリック、クミン、コリアンダー、マスタードシード、ブラックペッパーをブレンドしたカリブ海インド風スパイスです。標準的なカレー粉に似ていますが、それらとは異なります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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