ココナッツブレッドは、ラロトンガ島のあらゆるパン屋や道端の屋台で販売されています。クラムはまろやかでほのかに甘く、クラストは淡い金色です。バターと一緒に温めて食べたり、ルカウやイカマタのソースを浸して食べるのに最適です。レシピは簡単ですが、ココナッツクリームを使用するとしっとり感が長持ちします。
サービスします 8
小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。ココナッツクリームとオイルを加えます。粗い生地が形成されるまで混ぜ、滑らかで弾力性があるまで打ち粉をした台の上で8分間こねます。
軽く油を塗ったボウルに生地を入れ、蓋をし、暖かい場所で2倍になるまで1時間発酵させます。
生地を打ち抜き、パンの形に成形し、油を塗った900gのパン型に置きます。蓋をして30分間発酵させます。
オーブンを 190 °C (375 °F) に予熱します。黄金色になり、叩いたときに空洞のような音がするまで、30〜35分間焼きます。ワイヤーラックの上で冷まします。
全脂肪ココナッツクリームが最高の風味と食感を与えます。
最後の5分間にココナッツクリームを上に刷毛で塗ると、光沢のある生地になります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
生地に乾燥ココナッツ 50 g を加えて食感を高めます。
一人前用にロール状に成形します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ラップした状態で室温で最長 3 日間保管します。冷凍で1ヶ月は大丈夫です。
小麦粉が広く入手できるようになった20世紀に、ココナッツブレッドはクック諸島で広まりました。それはすぐにタロイモのフラットブレッドに取って代わり、毎日の定番となりました。
はい、ただしパンの濃厚さは少し劣ります。測定前に缶をよく振ってください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (80g) · 8 合計サービング数
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