コゾナックは、クリスマス、イースター、家族の大切な行事のために焼かれるルーマニアのお祝いパンです。生地には卵、バター、牛乳がたっぷりと含まれており、すりつぶしたクルミ、ココア、砂糖、ラム酒を詰めることで、焼いている間に家全体に香りが漂う渦巻く芳香な室内を作り出します。コゾナックを作るのは愛情のこもった仕事です。生地は、特徴的なふわふわしたバラバラのパンに必要なグルテン構造が形成されるまで、30 ～ 45 分間手で激しくこねる必要があります。ルーマニアの家族はコゾナックのレシピに大きな誇りを持っており、余白にメモを書きながら世代を超えて受け継いでいます。
サービスします 12
牛乳を37℃に温めます。砂糖大さじ1を加えて混ぜ、フレッシュイーストで崩します。かき混ぜて泡状になるまで10分間放置します。インスタントイーストを使用する場合は、小麦粉と直接混ぜてください。
卵4個を残りの砂糖と白っぽくなるまで混ぜます。バニラとレモンの皮を混ぜます。小麦粉、塩、イースト混合物、卵混合物を大きなボウルに入れて混ぜます。毛羽立った生地が形成されるまで混ぜ、打ち粉をした台の上に出し、柔らかくしたバターを徐々に加えながら、生地が滑らかで光沢があり、弾力性のある生地になるまで、30 ～ 40 分間激しくこねます。
生地をボールの形に成形し、軽く油を塗ったボウルに置き、清潔なキッチンタオルで覆い、2倍の大きさになるまで暖かい場所で1.5〜2時間発酵させます。
すりつぶしたクルミ、ココアパウダー、フィリングシュガー、ラム酒、温めた牛乳をボウルに入れて混ぜます。伸びやすいペースト状になるまで混ぜます。好みに応じて甘さやラム酒を味見して調整してください。
生地を半分に分けます（2斤分）。軽く打ち粉をした表面で、それぞれの半分を薄い長方形に丸めます。フィリングを2cmの端を残して均等に広げます。スイスロールのようにしっかりと巻き、ロールをひねって油を塗ったパン型に置きます。 2 番目のパンについても繰り返します。蓋をして30〜45分間発酵させます。
オーブンを175℃に予熱します。表面に卵液（卵黄＋牛乳）を刷毛で塗ります。深い黄金色になるまで45〜55分間焼きます。表面の焼き色が早すぎる場合は、ホイルで軽く覆います。中央に串を刺すときれいに出てくるはずです。
オーブンから取り出し、型の中で15分間冷ましてから、ワイヤーラックに取り出します。スライスする前に完全に冷ましてください。こうすることでパン粉が適切に固まります。
イースト菌が適切に機能するには、すべての材料が室温に保たれている必要があります。
こねは非常に重要です。生地は発酵する前に窓ガラスのテストに合格する必要があります。
深いパン型でコゾナックを焼きます。高い側面が立ち上がりをサポートします。
完全に冷めるまでスライスしないでください。熱いうちに切ると内部がゴム状になります。
クルミココアの代わりにターキッシュデライトと砕いたピスタチオを詰め物として使用します。
ケシの実の中にレモンの皮と蜂蜜を詰めたもの。
イースターブランチの一人前用のミニコゾナックロール。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
清潔なキッチンタオルに包み、室温で4日間保存できます。スライスしたものは冷凍で2ヶ月程度保存可能です。
コゾナックにはギリシャ料理とビザンチン料理の祖先があり、ギリシャの通歴に関連しています。貿易や文化交流を通じてルーマニア公国に伝わり、お祝いと豊かさの象徴として深く根付いた。
はい - 生地フックを中速で 15 ～ 20 分間使用します。ただし、手捏ねの方がより伝統的であり、より良い感触が得られると考えられています。
おそらく焼きが足りなかったか、オーブンのドアを開けるのが早すぎた可能性があります。温度計を使用してください。内部温度は 90°C に達する必要があります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (120g) · 12 合計サービング数
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