カルネのクロッケタス

このレシピについて

クロッケタス・デ・カルネは、細かく挽いた牛肉をたっぷり加えたクリーミーなベシャメルソースで楕円形に成形し、パン粉をまぶし、きつね色になるまで揚げた、人気のスペイン前菜です。外はカリカリ、中はビロードのような食感で、アリオリとの相性が抜群です。スペインの家庭料理に根ざしたクロッケタス デ カルネでは、技術と伝統のバランスが取れています。牛ひき肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の前菜として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、挽肉の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 200 g牛ひき肉
• 40 gバター
• 40 g中力粉
• 300 ml全乳
• 100 gパンくずリスト
• 2 丸ごと卵

手順

1. 1

   ベシャメルソースを作る

   バターを溶かし、小麦粉を混ぜてルーを作り、温かい牛乳を少しずつ加え、とろみがつくまで絶えずかき混ぜます。 2分間調理します。

2. 2

   詰め物を組み合わせる

   細かく挽いた牛肉をベシャメルソースに加え、塩、コショウを加えます。よく混ぜて天板に広げて完全に冷まします。

3. 3

   形とパン

   冷却した混合物を楕円形のコロッケに成形します。溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶします。 30分間冷やします。

4. 4

   黄金色になるまで揚げる

   油を 350°F (175°C) に加熱します。コロッケを何回かに分けて、きつね色になるまで2〜3分間揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

バリエーション

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  牛肉の代わりにスペイン産ハムを使ってハモンコロッケを作ります

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  ベシャメルにマンチェゴチーズを加えてチーズバージョンに

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  軽い代替品として鶏肉を使用する

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

パン粉をまぶしたコロッケは、揚げる前に最長 3 か月間冷凍保存できます。凍ったまま直接揚げるので、調理時間に1〜2分追加します。

よくある質問