フリホーレス ネグロス

このレシピについて

フリホーレス・ネグロス（黒豆）はキューバ料理の中心となっているため、この米と豆の料理は「モロス・イ・クリスティアーノス」（ムーア人とキリスト教徒）と呼ばれています。黒豆はムーア人、白米はキリスト教徒を表しており、この組み合わせはキューバのアイデンティティと日常の料理と密接に結びついています。豆は決して急ぐ必要はありません。豆を一晩水に浸し、タマネギ、ピーマン、ニンニク、スパイスのソフリットと一緒に完全に柔らかくなり、スープが濃くなるまでゆっくりと煮ます。ワインをひと振りし、オリーブオイルを少し垂らすと鍋が完成します。キューバ人はほぼ毎日の昼食と夕食に黒豆を食べます。

材料

サービスします 6

• 400 g乾燥黒豆(一晩浸した)
• 1 大緑ピーマン(半分は浸し用、半分はソフリット用)
• 1 大タマネギ(半分は浸す用、半分は角切りにする)
• 5 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 大さじオリーブオイル
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 2 丸ごと月桂樹の葉
• 100 ml辛口白ワイン
• 1 大さじ白酢
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ砂糖

手順

1. 1

   豆を調理する

   浸した豆を水切りします。新鮮な水で覆います。コショウの半分、玉ねぎの半分、月桂樹の葉を加えます。沸騰したら豆が柔らかくなるまで60分煮ます。

2. 2

   ソフリットを作る

   オリーブオイルを加熱します。みじん切りにした玉ねぎ、残りのコショウ、ニンニクを柔らかくなるまで約8分間炒めます。クミンとオレガノを加えます。

3. 3

   結合する

   豆にソフリットを加えます。ワイン、酢、砂糖、塩を加えます。豆が非常にクリーミーになり、スープが濃くなるまでさらに20分間煮ます。

バリエーション

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  白米と混ぜて「ムーア人とキリスト教徒」のスタイルで提供

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  より伝統的なサービスとして、白米を別にお玉でいただきます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で4日間保存でき、一晩で良くなります。最長3か月まで凍結します。

よくある質問