キューバのフラン・デ・レチェ
キューバのシルキーで濃厚なキャラメル カスタード。フランスのクレーム キャラメルよりも濃厚で、練乳と蒸発させたミルクで作られています。
このレシピについて
キューバのフラン・デ・レチェは、島で最も愛されているデザートです。コンデンスミルクとエバミルクで作られた濃厚でグラグラとしたキャラメルカスタードで、フランスのオリジナルのものよりも深い甘さとクリーミーな食感を与えます。あらゆるキューバ料理レストラン、家庭のキッチン、あらゆる場面で使われています。キャラメルはよりたっぷり、カスタードはより濃厚で、満足感は抜群です。
材料
サービスします 8
- 1 缶加糖練乳（397g）
- 1 缶エバミルク（354ml）
- 6 大卵
- 1 小さじバニラエッセンス
- 1 カップ砂糖（キャラメル用）
- 2 大さじ水（キャラメル用）
手順
- 1
キャラメルを作る
鍋に砂糖と水を入れ、かき混ぜずに中火にかけ、飴色になるまで溶かします。すぐに23cmの丸型グラタン皿に注ぎ、底を覆うようにかき混ぜます。
- 2
カスタードをブレンドする
コンデンスミルク、エバミルク、卵、バニラを滑らかになるまで混ぜます。
- 3
湯煎で焼きます
キャラメルの上にカスタードを注ぎます。熱湯を満たしたフライパンに置きます。わずかに揺れながら固まるまで、175°C (350°F) で 55 ～ 65 分間焼きます。
- 4
冷やして型から外す
室温まで冷却し、少なくとも 4 時間冷蔵庫で冷やします。端にナイフを入れ、裏返して縁のある皿の上に置きます。
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プロのヒント
- →
焼きすぎないでください。中央がわずかに揺れる程度が適切です。
- →
最もきれいに型から外すには、一晩冷やします。
- →
キャラメルは淡い琥珀色ではなく、深い琥珀色でなければなりません。
- →
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
バリエーション
- •
クリームチーズを加えてさらに濃厚バージョンに
- •
シナモンとラム酒の風味
- •
ラメキンで個別のフランを作る
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
冷蔵保存で5日間保存可能。凍らせないでください。
歴史と起源
フランはスペイン人入植者によってキューバに持ち込まれ、何世紀にもわたってこの島で作られてきました。キューバ版は、20 世紀に広く入手できるようになった缶詰のコンデンスミルクとエバミルクを使用するように進化し、より濃厚で甘いカスタードを作り出しました。
よくある質問
なぜキューバフランはフランスのクレームキャラメルよりも濃厚なのでしょうか？
コンデンスミルクとエバミルクは生乳よりも濃厚で濃縮されており、より濃厚で甘いカスタードが得られます。
なぜ私の腹部がひび割れたのでしょうか？
オーブンが熱すぎたか、湯煎が乾いていました。水位を高く保ち、ホイルでゆるく覆うことを検討してください。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり · 8 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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