レチョン アサードはキューバ料理の最高傑作です。丸ごとの豚または豚肩肉をモホ (酸っぱいオレンジ ジュース、ニンニク、クミン、オレガノのブレンド) で一晩マリネし、皮がパチパチと音を立てて肉が崩れるまでゆっくりとローストします。これは、キューバのあらゆるお祝いの目玉であり、特にノーチェ ブエナ (クリスマスイブ) には、島中の裏庭にある炭焼きピットで豚を丸ごと焼きます。
サービスします 8
サワーオレンジジュース、ニンニク、クミン、オレガノ、黒胡椒、塩、オリーブオイルを混ぜ合わせます。混ざり合うまで泡立てます。
豚皮に網目状に深く切り込みを入れます。肉に深い切り込みを入れます。モホを全体に注ぎ、切り込みに押し込みます。蓋をして冷蔵庫で 8 ～ 24 時間冷蔵します。
豚肉の皮面を上にして、玉ねぎを敷いたフライパンに置きます。 160°C (320°F) で 3.5 ～ 4 時間ローストし、1 時間ごとにパン汁で味付けします。
オーブンを 230°C (445°F) に上げ、皮がパチパチとはじき、黄金色になるまでさらに 20 ～ 30 分ローストします。
引っ張ったりスライスしたりする前に20分間休ませてください。黒豆、ご飯、トストーネと一緒にお召し上がりください。
サワーオレンジ (ナランジャ アグリア) が本格的なベースで、レモンとオレンジのミックスがよく合います。
マリネ時間が長ければ長いほど、肉の風味が増します。
皮膚に深く切り込みを入れないと、ひび割れしません。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
豚丸ごと使って本格的なノーチェ・ブエナ風に
マリネに月桂樹の葉を加える
トストーネの代わりにユカ・コン・モホを添えてください
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で5日間保存可能。一晩経つと風味が良くなります。
レチョン・アサドはキューバのクリスマス伝統の中心地です。裏庭のカハチャイナと呼ばれる炭焼き場で豚を丸ごと焼くこのイベントは、食事であると同時に社交的な集まりでもあります。世界中に亡命しているキューバ人は、島とのつながりを維持するためにこの伝統を再現しています。
ナランハ アグリア (セビリア オレンジ) は、カリブ海やキューバ料理全体で使用される苦い柑橘類です。オレンジジュースとライムまたはグレープフルーツを混ぜると、この味に近づきます。
はい - 低温で 8 時間調理します。お肉は柔らかくなりますが、パチパチ感はありません。ブロイラーの下で終了します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 8 合計サービング数
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