ヴァカ フリタ (牛のフライ) は、キューバ料理の素晴らしいシンプルなテクニックの 1 つです。この 2 段階のプロセスでは、まず牛肉を柔らかくなるまで煮込み、次に細切りにし、端がカラメルになってカリカリになるまで強火で炒めます。調理済みの牛肉を揚げる前に浸すライムとニンニクのマリネが、この料理を特別なものにしています。酸がさらに柔らかくなり、ニンニクが繊維全体に染み込みます。こんがり焼けた端の部分と、しっとりと柔らかい中心部分とのコントラストがポイントです。ヴァカ フリタは、マイアミ島だけでなく、マイアミのキューバ系アメリカ料理とも結びついています。
サービスします 4
フランクステーキを塩水、玉ねぎ半分、ニンニク、クミンを入れた鍋に入れます。非常に柔らかくなるまで60〜75分間煮ます。
牛肉を取り出し、細長く切ります。ニンニク、ライムジュース、塩を加えて和えます。 15〜30分間マリネします。
厚手のフライパンに油を入れて非常に熱くなるまで加熱します。牛肉を一層に加えます。スパチュラで押し込みます。動かさずに3～4分、底がこんがりカリカリになるまで揚げます。
スライスした玉ねぎを加えます。さらに2分間炒めます。牛肉は全体的にカリカリでキャラメル状になっているはずです。
牛肉を加える前に鍋は非常に熱くなければなりません - これが皮を作るものです
最初の 3 分間はかき混ぜず、そのまま生地を形成させます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
「ポロ・ア・ラ・プランチャ」には牛肉の代わりに鶏肉を使用
酸味を加えるためにピクルス玉ねぎを添えてください
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間保存可能。非常に熱い鍋で再加熱して、カリカリの端を復元します。
ヴァカ フリタはキューバ発祥で、特にマイアミではキューバ系アメリカ料理と結びつき、キューバ レストランの定番となっています。名前は簡単に説明すると、「牛のフライ」です。
どちらも茹でた細切りフランクステーキから始まりますが、ロパビエハはトマトソースで煮込み、ヴァカフリタはライムとニンニクでマリネしてからフライパンで乾かします。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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