ダール・マカニ

このレシピについて

ダール マカニ (バターレンズ豆) は、世界中の南アジア料理レストランの世代を定義づけた料理ですが、家庭用バージョンの方があらゆる点で優れています。丸ごとの黒ウラドレンズ豆とインゲン豆を、伝統的にタンドールの余熱で一晩かけて、トマト、バター、クリームと一緒にゆっくりと調理し、絹のような濃厚な味わいのグレービーソースが崩れるまで煮込みます。長い調理時間は交渉の余地がありません。それはダール・マカニを特別なものにするすべての源です。

材料

サービスします 6

• 250 g丸ごと黒ウラドレンズ豆(一晩浸した)
• 50 g赤インゲン豆(一晩浸した)
• 100 gバター
• 2 大さじ油
• 1 大タマネギ(細かく刻んだ)
• 1 大さじ生姜ニンニクペースト
• 400 gトマト缶(ブレンドされた)
• 1 小さじチリパウダー
• 1 小さじガラムマサラ
• 1 小さじコリアンダー
• 100 mlダブルクリーム
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじ塩
• 2 大さじ新鮮なコリアンダー(みじん切りにする、提供する)

手順

1. 1

   レンズ豆を調理する

   浸したレンズ豆と豆を水切りします。新鮮な水を注ぎ、完全に柔らかくなるまで煮ます。圧力鍋で 45 ～ 60 分、またはコンロで 2 時間です。排水しないでください。

2. 2

   マサラを作る

   別の鍋にバターと油を入れて熱します。玉ねぎを濃い黄金色になるまで炒めます。生姜ニンニクペーストを加えます。 3分間調理します。ブレンドしたトマト、唐辛子、コリアンダー、ガラムマサラを加えます。油が分離するまで15分間調理します。

3. 3

   結合する

   調理したレンズ豆（液体ごと）をマサラに加えます。よくかき混ぜます。時々かき混ぜながら、レンズ豆が崩れてグレービーソースが濃くなるまで、極弱火で1〜2時間煮ます。

4. 4

   クリームを加える

   クリーム、砂糖、塩を加えてかき混ぜます。さらに15分煮ます。

5. 5

   サーブ

   クリーム、バターひとつまみ、新鮮なコリアンダーを添えてお召し上がりください。ナンやライスと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  マサラに小さなシナモンスティックと月桂樹の葉を加えて深みを出します。

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  石炭燻製技術（ドゥンガール法）で仕上げて、本格的なレストランの味を実現します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で5日間保存します。 2日目と3日目には風味が大幅に向上します。冷凍しても大丈夫です。

よくある質問