ダール マカニ (バターレンズ豆) は、世界中の南アジア料理レストランの世代を定義づけた料理ですが、家庭用バージョンの方があらゆる点で優れています。丸ごとの黒ウラドレンズ豆とインゲン豆を、伝統的にタンドールの余熱で一晩かけて、トマト、バター、クリームと一緒にゆっくりと調理し、絹のような濃厚な味わいのグレービーソースが崩れるまで煮込みます。長い調理時間は交渉の余地がありません。それはダール・マカニを特別なものにするすべての源です。
サービスします 6
浸したレンズ豆と豆を水切りします。新鮮な水を注ぎ、完全に柔らかくなるまで煮ます。圧力鍋で 45 ～ 60 分、またはコンロで 2 時間です。排水しないでください。
別の鍋にバターと油を入れて熱します。玉ねぎを濃い黄金色になるまで炒めます。生姜ニンニクペーストを加えます。 3分間調理します。ブレンドしたトマト、唐辛子、コリアンダー、ガラムマサラを加えます。油が分離するまで15分間調理します。
調理したレンズ豆（液体ごと）をマサラに加えます。よくかき混ぜます。時々かき混ぜながら、レンズ豆が崩れてグレービーソースが濃くなるまで、極弱火で1〜2時間煮ます。
クリーム、砂糖、塩を加えてかき混ぜます。さらに15分煮ます。
クリーム、バターひとつまみ、新鮮なコリアンダーを添えてお召し上がりください。ナンやライスと一緒にお召し上がりください。
混ぜ合わせた後の最低煮時間は 1 時間です。時間を長くするほど常に良い結果が得られます。
レンズ豆を鍋の側面でかき混ぜて軽く潰すと、でんぷんが放出され、グレービーソースが濃くなります。
最後にスモークパプリカをほんの少し加えると、タンドールのスモーキーな香りが加わります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
マサラに小さなシナモンスティックと月桂樹の葉を加えて深みを出します。
石炭燻製技術（ドゥンガール法）で仕上げて、本格的なレストランの味を実現します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で5日間保存します。 2日目と3日目には風味が大幅に向上します。冷凍しても大丈夫です。
ダール マカニは、1940 年代にペシャワールで、モティ マハル レストランの創設者であるクンダン ラル グジュラルによって、タンドールの余熱で黒レンズ豆を一晩かけてゆっくりと調理して作られました。この料理は分割後にデリーに伝わり、亜大陸全体のパンジャブ料理の代表的な料理になりました。
レストランでは、家庭のレシピが通常推奨する量よりもはるかに多くのバターとクリームを使用します。レストラン ダール マカニでは、同じ量のバターを 200 グラム以上使用する場合があります。濃厚さがポイントです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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