大福餅

このレシピについて

大福（文字通り「大福」）は、日本で最も広く愛されている和菓子（伝統菓子）です。柔らかくて伸びる餅（もち）の丸いボールが、くっつかないようにでんぷんをまぶした甘い餡を包んでいます。外側の餅は少しもちもちしていて甘さ控えめ、中心の餡は濃厚で滑らか、そして濃厚な甘さと小豆の深い風味があり、食感のコントラストが楽しめます。 餅は千年以上も前から日本で作られてきました。古代、餅は、今でも正月に行われる餅つきと呼ばれる共同儀式の際に、蒸したもち米を大きな木製の臼でつきます。大福は、特に江戸時代 (1603 ～ 1868 年) に東京の庶民の間で人気の屋台の食べ物として登場しました。 1980 年代に考案されたイチゴ大福は、新鮮なイチゴとあんこを丸ごとお餅の中に包んだもので、今でも最も有名な現代のバリエーションです。 家庭で大福を作るにはスピードが必要です。餅は熱いと非常にベタベタするため、小麦粉をまぶした手で手早く作業することが不可欠です。あらかじめ成形しておいた冷たい餡玉とたっぷりのでんぷんを作業台に置き、自信を持って動きましょう。

材料

サービスします 12

• 200 g白玉粉または餅粉(甘いもち米粉 - 普通の米粉ではありません)
• 180 ml水
• 4 大さじ砂糖
• 300 gこしあん(またはつぶあん)
• 50 g片栗粉片栗粉(ダスティング用。コーンスターチ作品)
• 1 ひとつまみ塩

手順

1. 1

   あらかじめ成形したあんこ玉

   あんこを12等分（1個あたり約25g）に分けます。それぞれを滑らかなボールに丸めます。トレイに置き、冷蔵庫で少なくとも 30 分冷やします。冷たい餡子を温かいお餅で包む方がはるかに簡単です。

   これは最も重要な準備ステップです。常温の餡子は、餅を包もうとすると変形して潰れてしまいます。

2. 2

   作業面のほこりを払う

   大きめのクッキングシートに片栗粉をたっぷりと塗ります。余分なでんぷんは近くに保管してください。最後まで使います。

3. 3

   餅生地を作る

   電子レンジ対応のボウルに白玉粉、水、砂糖、塩を入れて滑らかになるまで泡立てます。ラップで覆い、電子レンジ「強」で2分間加熱します。濡れたスパチュラで激しくかき混ぜます。電子レンジでさらに1分加熱します。もう一度かき混ぜます。生地は光沢があり、伸びがあり、ほぼ半透明になります。まだ斑点が不透明な場合は、電子レンジでさらに 30 秒加熱します。

   または、鍋で中火にかけ、半透明になるまで絶えずかき混ぜながら側面から引っ張り、約8〜10分間調理します。

4. 4

   出てきて分ける

   粉をまぶした表面に熱々のお餅をこすりつけます。上部の埃を払います。扱いやすい状態になるまで 3 ～ 4 分間冷まします。粉をまぶしたペストリースクレーパーまたはナイフで12等分に分割します。

5. 5

   あんこを包みます

   手早く作業し、指先で一部を直径約 8 cm の円盤状に平らにします。中央に冷やしたあんこ玉を1個置きます。餅の端を上に集め、しっかりつまんで密閉します。縫い目を下にして置きます。繰り返す。

6. 6

   ほこりを払ってサーブする

   大福をそれぞれ片栗粉で丸め、お皿に盛り付けます。余分なでんぷんを叩き落とします。お餅が最も柔らかい状態で2～4時間以内に食べるのがベストです。

バリエーション

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  いちご大福: الثمانينيات والثمانينيات من القرن الماضي انتهت em 1980, مع الزمن, ولم تعد هناك سنة sì.

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  ماتشا-دايفوكو : لقد تم إعطاؤك هذا المشروب من قبل 1 شخص من ماتشا توزو كليين。

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  シロアン・ドルグス: 最高の日和菓子でクラン・ダハ・ハサス、フィルディシ・ドルグス・イン・タットランド・ルルム・ベヤズ・バルブンヤ・ファスリエシ・エズメシニ・クランヌ。

ストレージ

その日のうちに食べるのがベスト。密閉容器に入れて室温で（決して冷蔵しないでください。餅は冷たく硬くなります）、最長1日間保存してください。お餅が固まった場合は、電子レンジで1個につき8〜10秒加熱すると柔らかくなります。

よくある質問