ブルネデ・カルトフラー（茶色のジャガイモ）は、デンマークの典型的なクリスマスのおかずで、一年中食卓に登場しています。ワックス状の小さな新ジャガイモをバターキャラメルでコーティングし、つやつやと深い黄金色になるまで仕上げます。ほろ苦いキャラメルコーティングとクリーミーなポテトの組み合わせがたまらない一品です。クリスマスディナーにはローストポークやレッドキャベツと一緒に出されます。
サービスします 4
ジャガイモを塩水で柔らかくなるまで茹でます。水を切り、温かいうちに皮をむき、冷まします。
広くて重い鍋に砂糖を入れ、かき混ぜずに中火にかけ、琥珀色になるまで溶かします。ゆっくりと回して色を均一にします。
バターを加え、溶けて溶けるまでかき混ぜます。キャラメルは固まるのが早いので手早く作業しましょう。
キャラメルに冷たいジャガイモを加えて混ぜ、必要に応じて数回に分けてコーティングします。定期的に返しながら、ジャガイモが光沢があり深い黄金色になるまで、弱中火で5〜8分間調理します。
すぐに皿に移します。ローストポークや赤キャベツの煮物と一緒にお召し上がりください。
見つけられる限り最も小さいジャガイモを使用してください。より均一にコーティングされます。
熱いキャラメルに加えるときは、ジャガイモを冷たくしておいてください。温度のコントラストにより、コーティングが密着しやすくなります。
カラメル化を急ぐ必要はありません。色を均一にするためには忍耐が鍵となります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
最後に海塩フレークをひとつまみ加えれば、塩キャラメルバージョンになります。
キャラメルにダークラムを少し加えると、お祝いのような暖かさが加わります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐにお召し上がりいただくのがベストです。鍋で簡単に再加熱できますが、キャラメルが固まります。
ブルネデ カルトフラーは、少なくとも 1800 年代からデンマークのクリスマス テーブルの定番であり、常にフラスケステグ (パチパチ音をたてたローストポーク) とロールドコール (紫キャベツ) が添えられています。
はい、缶詰のジャガイモの水をよく切って乾燥させます。それらは完璧に機能し、時間を節約します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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