ドールプリ

このレシピについて

ドールプリは、モーリシャスの非公式の全国的な屋台の食べ物です。柔らかく紙のように薄いフラットブレッドに、クミンとターメリックで味付けした香り豊かな黄色のスプリットエンドウのペーストを詰め、ルガイユ、ピクルス、チャツネを添えます。あらゆる道端の屋台や家族の集まりの定番です。

材料

サービスします 6

• 2 cups中力粉
• 1 cup黄色のスプリットエンドウ、調理して水気を切る
• 1 tspグラウンドクミン
• 1/2 tspターメリック
• 1/2 tsp塩
• 2 tbsp油

手順

1. 1

   エンドウ豆に味付けをする

   調理したスプリットエンドウをクミン、ターメリック、塩ひとつまみと混ぜて粗いペーストにします。

   If the pea paste is too wet, spread it on a plate and let it air-dry for 10 minutes; moisture in the filling tears the dough during rolling.

2. 2

   生地を作る

   小麦粉、塩、油、および十分な温水を混ぜて、柔らかくしなやかな生地を形成します。 20分休憩します。

   Warm water (not hot) keeps the dough pliable; cold water makes it elastic and hard to roll thin.

3. 3

   詰めて巻く

   生地をボールに分割します。それぞれを平らにし、スプーン一杯のエンドウ豆のペーストを加え、密封し、薄く伸ばします。

4. 4

   クック

   各プリを熱く乾いたタワで片面1〜2分、軽くまだらがつくまで焼きます。温かいうちにお召し上がりください。

   Use a very light touch at the edges — pressing too hard will tear the skin and expose the filling.

5. 5

   Cook on the tawa

   Place on a dry, very hot tawa or cast-iron skillet over medium-high heat. Cook 60–90 seconds on the first side until light brown spots appear and the surface starts to look dry, then flip and cook 60 seconds more. The puri should stay soft and pliable, not crisp.

6. 6

   Keep warm and serve

   Stack cooked puris on a plate covered with a clean tea towel, which traps steam and keeps them soft. Serve warm with rougaille, white beans, achard pickles, and coconut chutney on the side for wrapping.

バリエーション

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  細かく刻んだ唐辛子をエンドウ豆のフィリングに加えてさらに加熱します。

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  全粒粉を使用すると、よりナッツのような風味が得られます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

調理したプリスを清潔な布で包み、室温で最大 4 時間保管します。乾いたフライパンで再加熱します。

よくある質問