ドーロの煮込みチキン

このレシピについて

ドロは、ブルキナファソとマリの女性によって醸造されている軽く発酵させたキビビールです。優しい酸味とほのかな甘みがあり、煮込み液として最適です。この料理では、鶏肉をマリネし、骨からとろけるまで柔らかくなり、ソースを減らしてつやが出るまで、ドーロで低温でゆっくりと調理します。

材料

サービスします 4

• 1 kg鶏肉、皮付き
• 500 mlドーロ（キビビール）またはライトソルガムビール
• 2 中玉ねぎ、輪切りにする
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 2 大さじラッカセイ油
• 1 小さじ各：パプリカ、塩、黒胡椒

手順

1. 1

   マリネ

   鶏肉をパプリカ、塩、コショウ、ニンニクでこすります。ドーロの半分を注ぎ、少なくとも30分間マリネします。

2. 2

   シアー

   広い鍋に油を入れ強火で熱します。鶏肉を皮面を下にして濃い黄金色になるまで片面約6分ずつ焼きます。取り除く。

3. 3

   玉ねぎを柔らかくする

   同じ鍋にオニオンリングを加えます。キャラメル状になるまで約8分間調理します。

4. 4

   ブレイズ

   鶏肉を返します。残りのドーロとマリネを注ぎます。沸騰させ、蓋をし、鶏肉が非常に柔らかくなり、ソースが半分になるまで弱火で40分間煮ます。

5. 5

   終了

   蓋を開けて5分間煮てソースを濃縮します。トーまたは蒸したキビの上にお召し上がりください。

バリエーション

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  最後の10分でスライスしたオクラを加えます。

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  本物らしさを出すためにホロホロ鳥を使用してください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。一晩で風味が良くなります。

よくある質問