ドロは、ブルキナファソとマリの女性によって醸造されている軽く発酵させたキビビールです。優しい酸味とほのかな甘みがあり、煮込み液として最適です。この料理では、鶏肉をマリネし、骨からとろけるまで柔らかくなり、ソースを減らしてつやが出るまで、ドーロで低温でゆっくりと調理します。
サービスします 4
鶏肉をパプリカ、塩、コショウ、ニンニクでこすります。ドーロの半分を注ぎ、少なくとも30分間マリネします。
広い鍋に油を入れ強火で熱します。鶏肉を皮面を下にして濃い黄金色になるまで片面約6分ずつ焼きます。取り除く。
同じ鍋にオニオンリングを加えます。キャラメル状になるまで約8分間調理します。
鶏肉を返します。残りのドーロとマリネを注ぎます。沸騰させ、蓋をし、鶏肉が非常に柔らかくなり、ソースが半分になるまで弱火で40分間煮ます。
蓋を開けて5分間煮てソースを濃縮します。トーまたは蒸したキビの上にお召し上がりください。
ドロが入手できない場合は、マイルドな小麦ビールと小さじ 1 杯のタマリンド ペーストを使用してください。
焦げ目をつけないでください。色は風味を意味します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
最後の10分でスライスしたオクラを加えます。
本物らしさを出すためにホロホロ鳥を使用してください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間保存可能。一晩で風味が良くなります。
ドロ醸造はサヘル地域で女性が主導する伝統です。調理液として使用することは自然な拡張であり、記録が残るよりも前から行われています。
ほとんどのアルコールは煮込む間に蒸発します。アルコール残量が少ない方に適した一品です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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