Donburi (丼) — 親子丼 鶏と卵の丼

このレシピについて

丼とは文字通り日本語で「ボウル」を意味し、丼のカテゴリには一椀料理の世界全体が含まれます。味付けされたたんぱく質とソースが、深いボウルに入ったたっぷりの蒸し短粒米の上に盛り付けられます。中でも最も愛されているのは親子丼です。これは、鶏肉と溶き卵を甘い出汁の中で、液体とカスタードの中間に位置する卵がかろうじて固まるまで一緒に煮込み、鍋から一度の流動的な動きでご飯の上に滑らせます。親子丼を正しく作るには、自制心と正確さが求められます。鶏肉は柔らかくしっとりしていて、決して火を通しすぎてはいけません。卵は部分的に調理され、絹のように震える状態になり、下のご飯の余熱で固まり続けます。鰹だし、みりん、しょうゆを伝統的なつゆ比率で合わせた、甘みの強いつゆです。この料理は 1891 年に東京人形町の料亭「玉ひで」で考案され、現在もオリジナルのレシピと呼ばれるものを提供しています。コンセプトはシンプルですが、丼ものは、だしのうまみ、みりんの甘味、醤油の塩分、そしてその下のご飯一粒一粒を覆う卵のコクの相互作用など、日本人の味覚のバランスを理解するための入り口です。

材料

サービスします 2

• 2 カップ炊き込みご飯(温かい、炊きたて - 一日経過した冷たいご飯は使用しないでください)
• 300 g骨なし鶏もも肉(スキンオンが好ましい。 2cmくらいの一口大に切る)
• 4 大卵(1食分あたり2個。室温)
• 1 中黄玉ねぎ(皮をむき、薄い半月切りにする)
• 200 mlだし汁(昆布＋鰹だし、または水200mlに粉末インスタントだし小さじ1)
• 2.5 大さじ醤油(レギュラーまたは薄口（薄味のスープ用の薄口醤油）)
• 2.5 大さじみりん(本みりん)
• 1 大さじ日本酒
• 1 小さじ砂糖(オプション - 甘さ控えめのスープの場合は省略します)
• 2 本ねぎ(薄くスライスして飾り用に)
• 1 sheet海苔(薄いストリップに切ります、オプションの飾り)
• 0.5 小さじ山椒(または白コショウ。奉仕用)

手順

1. 1

   つゆを作る

   小さな親子丼鍋または小さなソテーパン（直径18～20cm）にだし、醤油、みりん、酒、砂糖を入れて混ぜます。中火で沸騰させます。味は、甘くて香ばしく、ほんのり塩味があり、出汁の深い旨味が感じられます。このつゆ比率が親子丼の魂です。

2. 2

   玉ねぎと鶏肉を炒める

   とろとろになったつゆに玉ねぎのスライスを加えます。柔らかくなるまで2分間調理します。鶏肉を一層に加えます。蓋をして、鶏肉に火が通るまで、中弱火で4〜5分間煮ますが、まだしっとりしています。調理しすぎないでください。卵を加えても鶏肉は調理を続けます。

   小さな一人用の鍋を使用すると、一度に 1 つずつ完璧な丼を作り、ご飯の上に直接乗せることができます。これはレストランの伝統的な方法です。

3. 3

   卵を加えます

   小さなボウルに卵2個を入れて箸で混ぜます。叩きすぎないように注意してください。白身と黄身の筋が少し残る程度で、本格的な親子丼の霜降りのような見た目になります。とろとろになった鶏肉の上に、溶き卵を円を描くように注ぎます。かき混ぜないでください。

4. 4

   卵を80％の固さまで調理する

   鍋に蓋をし、中弱火で正確に60〜90秒間調理します。端は固まって不透明になりますが、中心はまだギラギラしていて半透明です。これで 80% の焼き上がりです。すぐに火から下ろします。卵は鍋とご飯の熱で固まり続けます。

   親子丼の卵の日本人の理想は「とろける」、または震えるという意味です。卵を鍋に完全にセットして調理すると、口に届くまでに加熱しすぎてゴム状になります。

5. 5

   ご飯にかけてお召し上がりください

   深めの丼に温かいご飯を盛ります。自信を持って、卵と鶏肉の混合物を鍋からご飯の上に滑らせます。鍋を傾け、スパチュラを使ってガイドします。スープがご飯の端に染み込み、その上に卵が軽く乗っています。ネギ、海苔、山椒少々を飾ります。

バリエーション

• •

  カツ丼: とんかつで問題が発生した場合、問題は解決します - カツ丼のタリフィーネが見つかります。

• •

  タニン丼（見知らぬ丼）：同じ手法ですが、鶏肉の代わりに牛肉を使用します。牛肉と卵には家族関係がないため「見知らぬ人」です（親子丼の親子とは異なります）。

• •

  うな丼：うなぎの塩焼きに甘いタレをかけたご飯。日本の夏のエネルギー食品で、土用の丑の日に特に人気です。

• •

  牛丼: 薄切りの牛肉と玉ねぎを甘辛醤油のスープでご飯の上に乗せたもので、ファストフード チェーンの吉野家によって普及しました。

ストレージ

親子丼はすぐに食べる必要があります。卵は固まり続け、数分以内にご飯がスープを吸収します。作り置きするには、つゆを用意し、鶏肉を切ります。提供時間に最初から調理します（10分かかります）。残った組み立て丼は冷蔵保存、温め直しが可能ですが、卵の食感は大きく変化します。

よくある質問