ドーサ（南インドの発酵米クレープ）

このレシピについて

ドーサはおそらく南インドで最も象徴的な朝食で、米とレンズ豆（ブラックグラムを割ったもの）を発酵させた生地で作った薄くてサクサクしたクレープです。生地を熱した鉄板に広げ、紙のように薄く黄金色になるまで焼き、スパイスを加えたジャガイモとタマネギのフィリングを混ぜます。ココナッツ チャツネ、サンバー、そして時にはスパイシーなトマト チャツネを添えたドーサは、南インド全土で朝食、昼食、または軽い夕食に食べられており、世界中で人気があります。インドのキッチンでの日常料理に根ざしたドーサ (南インドの発酵米クレープ) は、技術と伝統のバランスが取れています。米 (バスマティまたは短粒種) は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して、丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の朝食として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、料理がどれほど寛容であるか、また、米の鮮度（バスマティまたはショートグレイン）、加える順序、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 1 カップ米（バスマティ米または短粒米）
• 1/3 カップスプリットブラックグラム（ウラドダル）
• 1/2 小さじ塩
• 1/4 小さじアサフェティダ (ヒン)
• 2 大さじギーまたは植物油
• 2 中茹でてスパイスを加えたジャガイモ

手順

1. 1

   生地を発酵させる

   米とウラドダルを別々に4時間浸水させます。塩とアサフェティダと一緒に滑らかでふわふわの生地に粉砕します。必要に応じて水を加えます。生地がふくらみ、空気が含まれる状態になるまで、暖かい場所で 6 ～ 8 時間または一晩発酵させます。

2. 2

   ジャガイモの詰め物を準備する

   ジャガイモを茹でて角切りにする。マスタードシード、カレーリーフ、青唐辛子の入ったテンパーオイル。ジャガイモとターメリックを和えます。脇に置いておきましょう。

3. 3

   ドーサを調理する

   鋳鉄グリドル（タワ）またはテフロン加工のフライパンを加熱します。表面に軽く油を塗ります。お玉一杯分の生地を中央に流し込み、すぐにお玉の背で円を描くように薄く伸ばします。エッジの周りに少量の油を垂らします。

4. 4

   埋めて折ります

   ドーサが黄金色になり、端がカリカリになったら（約2分）、中央にスプーン一杯のジャガイモのフィリングを加えます。三角に折るか、丸めて皿に乗せます。

バリエーション

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  余分なジャガイモの詰め物と玉ねぎでマサラドーサを作る

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  チャツネの代わりにサンバールを添えてください

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  詰め物を入れずにシンプルなドーサとして作ります

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

ドーサは調理後すぐに食べるのが最適です。生地は冷蔵で4～5日保存可能です。

よくある質問