オランダのAppeltaart（アップルタルト）

このレシピについて

オランダのアペルタートは、フランスのタルト タタンやアメリカのアップルパイのようなものではありません。バターのようなショートクラストのケーシングに甘いスパイスのリンゴとレーズンのフィリングが詰められ、その上に格子状のクラストがトッピングされた、濃厚でたっぷりの味わいです。オランダのどのカフェでも温かいスラグルーム (ホイップ クリーム) を添えて提供され、オランダのデフォルトのホッとする食べ物です。他のりんごのタルトとは一線を画すのは、タルトの深さ（5cm以上）です。

材料

サービスします 10

• 350 g冷やして角切りにしたバター
• 3 カップ中力粉
• 175 g砂糖
• 1 大卵
• 1 小さじバニラエッセンス
• 1/2 小さじ塩
• 1.5 kg皮をむいてスライスしたグラニースミスまたはエルスターリンゴ
• 150 g砂糖（詰め物用）
• 2 小さじシナモン
• 1/4 小さじナツメグ
• 1/2 カップレーズン
• 2 大さじレモン汁

手順

1. 1

   生地を作る

   冷えたバターを小麦粉と砂糖に粉っぽくなるまでこすり込みます。卵、バニラ、塩を加えます。生地が形成されるまで混ぜます。 2/3 と 1/3 を分けます。ラップをして30分冷やします。

2. 2

   詰め物を作る

   リンゴのスライスを砂糖、シナモン、ナツメグ、レーズン、レモン汁と混ぜます。

3. 3

   ブリキに線を引く

   生地の大きい部分を、深さ24cmのバネ型の底と側面に押し込みます。クラストの高さは少なくとも5cmでなければなりません。

4. 4

   埋める

   リンゴのフィリングをたっぷりと詰めます。縁の上に盛り上がるはずです。

5. 5

   格子状にして焼く

   残りの生地を丸めて短冊状に切ります。その上に格子を編み込みます。卵液を刷毛で塗ります。 175°C (350°F) で、きつね色になり泡立つまで 55 ～ 65 分間焼きます。

バリエーション

• •

  リンゴの下にマジパンの層を追加します

• •

  リンゴの代わりに梨を使う

• •

  格子の代わりにシュトロイゼルをトップにする

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

室温で3日間、冷蔵で5日間保存します。スライスを短時間再加熱します。

よくある質問