ビターバレンはオランダのカフェ文化の魂であり、とろけるクリーミーなビーフラグーの中心を添えた、カリカリの黄金色のフライドボールです。すべてのクローグ (バー) で冷えたビールと一緒に提供され、必ずオランダ産マスタードのボウルを浸して提供されます。これらは快適な食べ物であり、社交的な儀式でもあります。コツはコントラストです。外側はカリカリとした金色のパン粉で、内側は熱々でクリーミーで肉厚です。
サービスします 8
鍋にバターを溶かします。玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。小麦粉を加えて2分間調理します。ビーフストックと牛乳を徐々に加え、濃厚で滑らかになるまで絶えず泡立てます。細切り牛肉、塩、ナツメグ、パセリを加えます。非常に厚くなるまで調理します。
ラグーを平らな容器に注ぎます。室温まで冷却し、冷蔵庫で少なくとも 4 時間、または非常に固まるまで一晩冷やします。
濡れた手で、固めのラグーを小さなボール（直径約3cm）に成形します。
各ボールを小麦粉で丸め、溶き卵に浸し、パン粉を付けます。卵とパン粉の手順を繰り返して厚みを加えます。
油を 180°C (350°F) に加熱します。ビターバレンを濃い黄金色になるまで3〜4分間炒めます。水を切り、すぐにオランダマスタードを添えてお召し上がりください。
ラグーは成形する前に非常にしっかりしておく必要があります。急いで冷やさないでください。
ダブルブレッド加工により、揚げる際のフィリングの爆発を防ぎます。
すぐにお召し上がりください。放置するとゴム状になります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
鶏肉とキノコの詰め物で作る
中央に角切りのゴーダチーズを乗せる
キノコのラグーでベジタリアンバージョンを作る
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
成形済みだが揚げていないビターバレンは、2か月間完全に冷凍されます。凍ったまま2分加えて揚げます。
ビターバレンは、19 世紀にオランダのクロケット (コロッケ) の小型版として開発され、ビールと一緒に一口か二口で食べられるように設計されました (名前の「ビター」は、一緒に出される飲み物であるオランダのビターを指します)。
オーブンで焼いたバージョンもありますが、外側はそれほどカリカリではありません。 200℃で10〜12分間エアフライヤーを使用すると、通常のオーブンよりも良い結果が得られます。
ラグーが暖かすぎた（完全に冷えていない）か、生地の厚みが足りませんでした。必ずパンを二重にして、成形後に再度冷やします。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 8 合計サービング数
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