オランダのビターバレン

このレシピについて

ビターバレンはオランダのカフェ文化の魂であり、とろけるクリーミーなビーフラグーの中心を添えた、カリカリの黄金色のフライドボールです。すべてのクローグ (バー) で冷えたビールと一緒に提供され、必ずオランダ産マスタードのボウルを浸して提供されます。これらは快適な食べ物であり、社交的な儀式でもあります。コツはコントラストです。外側はカリカリとした金色のパン粉で、内側は熱々でクリーミーで肉厚です。

材料

サービスします 8

• 400 g牛肩肉、非常に柔らかくなるまで煮込み、細切りにする
• 3 大さじバター
• 5 大さじ小麦粉
• 400 mlビーフストック
• 1/2 カップ牛乳
• 1 中玉ねぎ、非常に細かく刻んだ
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじナツメグ
• 1 大さじ新鮮なパセリ、みじん切り
• 2 大溶き卵（衣用）
• 1.5 カップ細かいパン粉
• 2 カップ揚げ油

手順

1. 1

   ラグーを作る

   鍋にバターを溶かします。玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。小麦粉を加えて2分間調理します。ビーフストックと牛乳を徐々に加え、濃厚で滑らかになるまで絶えず泡立てます。細切り牛肉、塩、ナツメグ、パセリを加えます。非常に厚くなるまで調理します。

2. 2

   クールでしっかりした

   ラグーを平らな容器に注ぎます。室温まで冷却し、冷蔵庫で少なくとも 4 時間、または非常に固まるまで一晩冷やします。

3. 3

   形状

   濡れた手で、固めのラグーを小さなボール（直径約3cm）に成形します。

4. 4

   ビターバレンのパン

   各ボールを小麦粉で丸め、溶き卵に浸し、パン粉を付けます。卵とパン粉の手順を繰り返して厚みを加えます。

5. 5

   フライ

   油を 180°C (350°F) に加熱します。ビターバレンを濃い黄金色になるまで3〜4分間炒めます。水を切り、すぐにオランダマスタードを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  鶏肉とキノコの詰め物で作る

• •

  中央に角切りのゴーダチーズを乗せる

• •

  キノコのラグーでベジタリアンバージョンを作る

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

成形済みだが揚げていないビターバレンは、2か月間完全に冷凍されます。凍ったまま2分加えて揚げます。

よくある質問