ハチーはオランダの最も素朴な家庭料理です。牛肉の塊を大量の玉ねぎ、赤ワインビネガー、香り高いスパイスと一緒に、玉ねぎが濃厚なマホガニーソースに溶けて牛肉がほろほろになるまでじっくり煮込みます。独特のピリッと甘い深みは酢から生まれ、長く煮込まれた牛肉のコクのバランスをとります。オランダのスタンポット、または厚切りフライドポテトと一緒にお召し上がりください。
サービスします 6
牛肉に味付けし、強火でバターで焼き色をつけます。取り外して脇に置きます。
同じ鍋で玉ねぎを中弱火で、時々かき混ぜながら、非常に柔らかくなり、軽く黄金色になるまで25〜30分間調理します。
玉ねぎに小麦粉をまぶして炒めます。酢、だし汁、月桂樹の葉、クローブ、コショウの実、砂糖、塩を加えます。
牛肉を鍋に戻す。沸騰させ、蓋をし、牛肉が非常に柔らかくなり、ソースが濃く濃い色になるまで、非常に弱火で2〜2.5時間煮ます。
月桂樹の葉とクローブを取り除きます。マッシュポテトにかけたり、厚手のフライドポテトと一緒にお召し上がりください。
山盛りの玉ねぎが欠かせません。ソースに溶け込みます。
低温でゆっくり行うことが唯一の方法です。急いで高温にしないでください。
酢の風味が際立っている必要がありますが、それを弱めないでください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ジュニパーベリーを加えて森の香りをプラス
ストックの一部の代わりに黒ビールを使用する
キノコを加えて土っぽさをプラス
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で5日間保存可能。一晩で風味が大幅に向上します。よく凍ります。
ハチーは何世紀にもわたってオランダの定番料理であり、17 世紀のオランダの料理本に記載されています。この言葉はフランス語の「hacher」（刻む）に由来しており、オランダ料理に対するフランドル・フランス料理の影響を反映しています。
玉ねぎは単なる味付けではなく、ソースに完全に溶けてソースになります。量を減らさないでください。
はい。コンロの上で肉に焦げ目をつけ、玉ねぎを柔らかくした後、弱火で 8 時間調理します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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