リャピンガチョス

このレシピについて

マッシュポテト、チーズ、玉ねぎを黄金色になるまで揚げた、エクアドルの伝統的なポテトパンケーキです。目玉焼きをトッピングし、ピーナッツソースとアボカドを添えてご提供します。エクアドルのキッチンでの日常料理に根ざしたリャピンガチョスでは、技術と伝統のバランスが取れています。砕いたフレッシュチーズは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の朝食として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ簡単に料理できるか、また、いくつかの小さな選択、つまりフレッシュチーズの鮮度、砕いたもの、加える順序、最後の休ませ時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 1 kgジャガイモ、茹でたもの
• 1 カップフレッシュチーズ、砕いたもの
• 2 中玉ねぎ、みじん切り
• 4 each卵
• 3 大さじ植物油
• 1 ひとつまみクミン

手順

1. 1

   ジャガイモ混合物を準備する

   茹でたジャガイモが温かいうちにマッシュします。砕いたチーズ、ソテーした玉ねぎ、クミン、塩、コショウを加えて混ぜます。

2. 2

   パティを形成する

   混合物を8つの部分に分割します。直径約2インチの厚いパンケーキに成形します。

3. 3

   パンケーキを揚げる

   フライパンに油を中火～強火で熱します。パンケーキを黄金色でカリカリになるまで片面3〜4分ずつ焼きます。

4. 4

   目玉焼き

   同じフライパンで、卵を目玉焼きにして白身が固まるまで炒めます。

5. 5

   組み立てて提供する

   各ラピンガチョの上に目玉焼きを乗せます。ピーナッツソースとアボカドのスライスを添えてください。

バリエーション

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  ジャガイモの混合物にトウモロコシの穀粒を加えます

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  卵の代わりにソテーしたキノコをトッピング

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  前菜用のミニバージョンを作る

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

事前にパテを形成し、最大8時間冷蔵します。食べる直前に揚げてください。密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日間保存できます。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問