エグシ スープは、西アフリカと中央アフリカで最もよく食べられているスープの 1 つで、シエラレオネ、ナイジェリア、ガーナ、カメルーンなどで愛されています。特定のメロン品種 (Citrullus lanatus) の粉砕種子から作られるエグシは、パーム油、燻製魚、ザリガニ、葉物野菜が引き立てる、豊かでナッツのような、わずかに苦い風味を持つ独特の濃厚で崩れやすいソースを作り出します。シエラレオネでは、エグシを苦葉、ほうれん草、またはオクラと一緒に調理し、ご飯またはフフと一緒に主菜として提供されます。大家族の集まりで特に人気があり、最も栄養価の高い伝統料理の 1 つと考えられています。
サービスします 5
鶏肉に塩とブイヨンで味付けします。少量の水で半熟になるまで15分ほど煮ます。スープは取っておきます。
大きな鍋にパーム油を入れて中火で加熱します。ブレンドしたトマト、玉ねぎ、スコッチボンネットを加えます。非常に厚くなり、油が浮くまで15〜20分間揚げます。
挽いたエグシを少量の水と混ぜて濃厚なペーストを作ります。トマトベースにスプーン一杯を加えてかき混ぜます。エグシが軽く揚げられて香りが立つまで、かき混ぜながら10分間煮ます。
鶏肉、取っておいたスープ、追加の水またはストックを加えます。魚の燻製とザリガニのすり身を加えます。かき混ぜて沸騰させます。 15分間調理します。
刻んだほうれん草または苦い葉を加えて混ぜます。塩分を調整します。野菜がしおれ、スープが濃厚になるまでさらに5分間煮ます。
熱々を白ご飯、長芋、ふふなどと一緒にお召し上がりください。
パーム油は必須です。風味がまったく異なるため、他の油で代用しないでください。
ステップ3でエグシペーストを適切に揚げると、生の苦味がなくなります。このステップをスキップしないでください。
すりつぶしたザリガニはアフリカの食料品店で入手でき、本物の味を求める価値があります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ほうれん草の代わりにオクラ（スライス）を加えると、食感が変わり、少し粘度が増します。
鶏肉の代わりにヤギや牛肉を使うと、より深い味わいになります。
たんぱく質と旨味をさらに高めるために、一晩水に浸したストックフィッシュを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で4日間保存可能。冷凍で2ヶ月は大丈夫です。水をかけて軽く再加熱してください。
エグシは何千年もの間、西アフリカと中央アフリカで栽培され、料理に使用されてきました。種子は低温圧搾されて油になるか、乾燥させて調理用に粉砕されます。シエラレオネでは、スープはお祝い、家庭料理、母親の世話と結びついています。多くのシエラレオネ人は、エグシスープが母親や祖母を最も思い出させる料理であると報告しています。
挽いたエグシはマイルドでナッツのような、わずかに土のような風味があります。パーム油とトマトで煮込むと、コクと旨みが生まれます。
アフリカの食料品店や一部のオンライン小売店では、乾燥したエグシの種子を在庫しています。 「アグシ」「アグシ」「メロンの種」などと表記されることもあります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (380g) · 5 合計サービング数
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