エジプト風コフタのグリル
香ばしくスパイスを効かせたひき肉と子羊の串焼きを炭火で焼き上げた、エジプトの究極の屋台料理です。
このレシピについて
エジプトのコフタは、ナイル川の大きな楽しみの 1 つです。牛と子羊のひき肉を玉ねぎ、パセリ、温かいスパイスのブレンドで味付けし、平らな串に刺して、外は美しく焦げ、中はジューシーになるまで、輝く炭火で焼きます。バラディ パン、タヒニ、チョップド サラダを添えた、シンプルかつ素晴らしいごちそうです。
材料
サービスします 4
- 300 g牛ひき肉（赤身80％）
- 200 g子羊ひき肉
- 1 中玉ねぎ、すりおろした
- 1/4 カップ新鮮なパセリ、細かく刻む
- 1 小さじクミン
- 1 小さじコリアンダー
- 1/2 小さじシナモン
- 1/4 小さじオールスパイス
- 1/2 小さじカイエンペッパー
- 1 小さじ塩
- 1/2 小さじ黒胡椒
手順
- 1
コフタを混ぜる
すべての材料をボウルに入れて混ぜます。混合物が粘りが出て凝集するまで、2〜3分間手でよく混ぜます。
- 2
串に刺して形を整える
12等分に分けます。手を濡らしてください。平らな金属串で各部分を押し、細長いソーセージの形を作ります。
- 3
チル
グリル中にコフタの形状が保たれるよう、串を30分間冷蔵します。
- 4
グリル
強火（または熱いグリルパン）で片面3〜4分、焦げて火が通るまでグリルします。
- 5
サーブ
バラディブレッド、タヒニソース、刻んだトマトと玉ねぎのサラダ、ピクルスを添えてすぐにお召し上がりください。
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プロのヒント
- →
玉ねぎをすりおろす（みじん切りではない）と、コフタがしっとりと滑らかになります。
- →
よく混ぜます。長く混ぜるほど、より良くまとまります。
- →
平らな串は丸い串よりもコフタを作りやすいです。
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
- •
混合物に松の実を加えます
- •
串を刺さずにパテとして作る
- •
ピタパンに野菜のピクルスと一緒にお召し上がりください
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
生のコフタは冷蔵で 2 日間保存できます。調理したコフタは3日間保存できます。
歴史と起源
コフタは人類の歴史の中で最も古い加工肉の 1 つで、その起源は中東と中央アジアの全域で数千年前に遡ります。エジプトのコフタは数千年をかけて完成され、今でもエジプトの屋台文化の中心となっています。
よくある質問
コフタが串から落ちるのはなぜですか?
お肉をさらに混ぜて冷蔵庫で休ませます。また、濡れた手で成形中の破れを防ぎます。
牛肉だけを使ってもいいですか？
はい、ただし子羊肉を加えると風味と脂肪が大幅に追加されます。牛肉を単独で使用する場合は、より脂肪の多い牛肉を目指してください。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり · 4 合計サービング数
時間の概要
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